夏天，清淡适口的煮花生非常受人欢迎。最近发表在《农业食物化学期刊》上的一项美国新研究给爱吃煮花生的人带来了好消息：煮花生中能预防疾病发生的化学物质含量比鲜花生、晒干花生和烘烤花生多出4倍以上。

　　美国阿拉巴马州亨茨维尔市研究小组最近发现，花生中含有的植物化学物质有很强的抗氧化特性，它能够预防细胞退行性疾病伤害，其中包括癌症、糖尿病和心血管疾病等。研究人员对水煮花生、鲜花生、晒干花生和烤花生中的食物化学物质进行分析后发现，煮花生的含量最高。研究人员解释，这些防病物质并不是营养素，但是它们又对人类健康有好处。为了保持它们的作用，食物处理过程就非常重要。该研究小组负责人沃克博士表示，水和热量穿透花生时会在特定点释放出有益化学物质。而对花生的过度烹调，比如炸、烤等，会破坏这些有益的成分。    

　　（人民网）

　　食疗养生

　　扎手的荔枝味更甜

　　红艳香甜的荔枝总是诱人食欲，可是买回家的荔枝，有时核小肉厚，香甜多汁；有时又核大肉薄，味道偏酸。怎样才能挑选到果核小的甜荔枝呢？

　　中国农业大学食品学院冯双庆教授介绍，荔枝的核大核小，其实是品种的区别。而要买到核小肉甜的品种，在挑选时要注意几个要点。

　　第一，看表皮。选荔枝的时候要选表皮凹凸不平，纹路深，有点扎手的，这种通常都是小核的。而表面光滑的荔枝，一般核都很大。第二，看形状。挑选荔枝时，要买果形较圆的。而长长尖尖，看上去个头大的荔枝，往往肉酸核大。第三，看颜色。好吃的荔枝不应该是遍体通红的，而是果皮绿中带红的，这样才是成熟度最佳、吃上去最甜的。另外，颜色太红的荔枝，还可能有人工染色的风险。第四，要买有“果肩”的。如果荔枝蒂部两侧的果肩丰满地鼓起，就说明品质较好。

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