蔬菜最大的食品安全问题就是农药残留所造成的危害。遗憾的是，现代农业已经离不开农药了，大部分地区除了冬季，其余季节里几乎找不到没有农药残留的蔬菜，我们只能要求蔬菜中的农药残留量在安全范围内。

　　一般来说，夏季是蔬菜中农药残留量超标的“高危季节”。“高危蔬菜”以韭菜、青菜、鸡毛菜、芹菜、小白菜、油菜为主，还包括卷心菜、芥菜。这些菜的叶面大，接触农药的面积也大，所以农药残留量相对较高。建议大家选择食用相对安全的蔬菜品种，如洋葱、大蒜、香菜（芫荽）、胡萝卜、莲藕、茭白、青椒、番茄、南瓜、冬瓜、山药、冬笋、竹笋等。

　　蔬菜在烹调前先用流水冲洗掉表面污物，然后用清水浸泡，可以去除部分农药残留。浸泡时间并不是越长越好，最好为15~20分钟。在清洗、浸泡的基础上，结合开水漂烫，能去除大部分农药残留，还能除去硝酸盐等有害物质。能去皮的蔬菜最好去皮后食用。韭菜根部多切掉些。耐储藏的蔬菜，如大白菜、南瓜、冬瓜等，储存一段时间，可减少农药的残留量。（马志英）