□记者 付永奇

　　在周口市“莲花杯”烹饪技能大赛上，一道名为“九弟生蚝”的参赛作品让众多见多识广、拥有高级职称的评委眼前一亮，成为此次大赛中唯一获奖的海鲜菜品。来自我市名厨专业委员会的一位资深人士这样评价此菜品：“创新、原味、绿色、营养，能让人品出大海的味道。”昨日，记者采访了此菜品的作者，九弟生蚝城总经理陈列先生。

　　陈列坦言，他很喜欢烹饪这一行，少年时代就立志学厨，走出校门后就进入餐饮行业。为了自己热爱的烹饪事业，他走访过全国近百个城市、乡村、海岛、渔村，上到知名饭店的名厨大师，下到餐馆小店，乡村大厨，他都怀着一颗谦虚的心，诚挚求教。他认为即使回到家中跟妈妈一起做饭都是学习的好机会，都能学到一些新知识。这种坚持不懈、虚心求教的态度，让他在餐饮烹饪事业中收获很大。

　　2003年，他组建了自己的饭店九弟烧烤城，建立九弟菜肴研究机构，开启了自主创新菜品、自主研发菜品的梦想。他根据现代人们对饮食口味的需求特点，结合滋补养生的保健原则，推出健康型新概念系列烧烤美食，受到了顾客的一致好评，8年来生意一直红红火火。

　　2010年9月，陈列来到祖国的南海之滨——湛江，学习领略祖国南粤饮食文化，感受到南粤美食的博大精深。在湛江期间，他抓住一切机会，从采购到加工，方方面面点滴不漏细心学习，并与湛江最具有代表的菜品生蚝结下了不解之缘，陶醉于广东厨师的精湛技艺之中。凭着他对生蚝的热爱执着，凭着他数十年的餐饮从业经验，他于2010年11月将生蚝这一南粤菜品规模化成功引入周口，成为我市第一家以生蚝为代表的贝类海鲜主题餐厅。

　　陈列介绍说，生蚝，学名牡蛎，著名的海产贝类，天然的养生佳品，素有海底牛奶之称，其历史悠久，在历朝历代，文人墨客都留下了很多典故佳话，从西汉元鼎年（公元112年）至今民间就流传着这样一句佳话：“兴会不可无诗酒，盛筵当须有肥蚝。”为了让更多的人认识生蚝，了解生蚝，喜欢生蚝，九弟生蚝城精心组织，成功举办了生蚝美食文化的宣传周活动，得到社会各界的一致好评。

　　为了将生蚝的制作更符合周口人的口味，今年春天，陈列到山东济南、烟台、威海、乳山、石岛考察，同渔民一起做生蚝，学习最原始生蚝烹制的方法。他坚持以人民的生活饮食健康为发展方向，倡导“原味、本色主义”，博采众家之长，挖掘原味菜品制作工艺精髓，不断开拓创新。他结合中医学“食治辨证”“药膳配伍”“中国传统饮食宜忌”，研究生蚝菜品的营养均衡与搭配，针对食材的特性，合理的运用中国烹饪技法和民间的传统做法，进行科学实践论证，使食材的本味得到充分的释放，充分体现原味菜品口味纯正的自然之美。

　　陈列说，九弟生蚝菜品之所以能获奖，还得益于他在菜品中融入了绿色、健康的理念。此菜品所用油是采用产于地中海沿岸，西班牙的特级初榨橄榄油，配以鲜红椒、蒜茸、食盐；生蚝全部来自广东湛江上等产品；烹饪时在中国传统烹饪技法的基础上，借鉴了地中海餐饮的少油、少盐，注重食物的新鲜方法。一位喜欢美食的市民盛赞此菜，“既有西方国家的神圣健康，更有中国餐饮的真味之本，是烹饪之精粹，具有健康、鲜美、真味、自然之特色，完全符合东方美食裸烹的概念，充分展出食材自身的原味特色。”

　　编后语：从采访中看到陈列是踏实能干富有理想的青年厨师，相信致力于烹饪事业的他会在以后的工作中百尺竿头更进一步，为我市餐饮健康发展做出更大的贡献。