闲暇时朋友小聚，非正规场合，我便随心所欲、擅作主张，点几样我最喜欢的下酒小菜——白菜心儿、萝卜丝儿、水煮芹菜、花生米儿，猪脸儿、羊脸儿、牛蹄筋儿。红白青绿，荤素搭配，且不失大雅，情调浓溢，每每得到参饮者赞赏不已。

　　想那萝卜丝，脆凌凌、鲜铮铮，这边白酒下肚，辛辣辛辣，那边一口萝卜，脆生脆生，立马酒菜相掺，甘甜无比，不由自主再端一杯，屡试不爽。想那带皮儿萝卜丝，若刀功粗放，更是甜脆而略带呛味，可应对任何酒物刺激而仍留萝卜甘爽。不信者，每到一处酒家，唯要粗萝卜丝拌香菜，其他均可不要，仍不失一席酒酣意浓。

　　大凡情意饮酒者，均不计菜肴好坏，只要对口对味，方能一醉方休。想困难时期，一个白菜根、一个萝卜头、一杯清蒸白干，照样东倒西歪，照样甘胆相照，照样同生共死。下酒菜，不像想象中的海参鱿鱼、鱼鳖虾蟹，真正质朴有情味的，就是那一盘萝卜丝儿、一盘羊头肉、一盘花生米儿、一盘牛蹄筋儿，非唯此，方能不设防，方能入梦乡。

　　再想那羊头之肉，尤以春节前后鄙人“秘制”的下酒之菜更为称心。春节将至，寒冷时节，去集贸市场或名店选购上等熟羊脸若干回家，将骨头杂物剔除干净，然后铺展开来，再卷成实心柱状，外面用一干净白布包裹，并用细绳捆扎结实，存放于朝阴凉台“天然冰箱”之中，待年后备场请客时取出，拆开绳布，放于案端，用刀切片，宛如街市上卖的“豆腐卷儿”，掺少许葱白蒜泥、油盐醋精，一道精美下酒小菜置于酒桌之上，其异彩别致，引得众客迫不及待，不惜舍近求远，只待头杯小酒下肚，即刻持筷相挟，入口品味之时，仍不忘连连点头称绝，真乃下酒菜中一奇葩也……只可惜眼下请客多不在家中，街上小摊很难寻觅得到，但若照此整上几“捆儿”凉羊脸儿，值除夕之夜，新年钟声响起之时，一盘儿羊头肉，一杯浓香酒，自斟自饮，自我陶醉，其情其趣与良辰佳景交相辉映，别有一番无以名状之滋味。

　　真乃紧日子里过来的人，喜爱的下酒菜也档次不高，好在只是我自己喜欢而已，没有勉强他人之意。然凭我多年感觉，凡尝试之人，必视我为酒场同路之人，英雄所见“味”同。

　　(景 冰）