紫薯煮粥煮出墨绿色的汤

　　□见习记者 姬慧洋 实习生 叶华婷

　　本报讯 “紫薯煮粥，煮熟后汤是墨绿色的，家里人都不敢喝，这不会是染了色的紫薯吧？”昨日，市民李女士向记者反映。

　　记者随即赶到李女士家中，观察发现用来煮粥的紫薯就是市面上卖的普通紫薯，切开后内部呈现均匀紫色，看起来并不像被染了色，吃起来也与其他紫薯的味道无异。那么，紫薯煮粥为什么会煮出墨绿色的汤？食用这种粥对身体有没有害处？记者带着这些疑问咨询了周口市营养师协会的相关专家。

　　“紫薯呈现紫色，是因为它富含一种特殊的营养素——花青素，它是一种水溶性的天然色素，遇酸呈红色，遇碱呈蓝色，中性呈紫色。紫薯煮粥呈现墨绿色是一种正常现象，可以放心食用，不会给人体带来危害。”周口市营养师协会营养师魏长民说，紫薯除了具有普通红薯的营养成分外，还富含黄酮类物质、硒元素和花青素，具有预防高血压、减轻肝机能障碍等功能，还有很好的抗癌功能，经常食用对人体有益。