下酒菜以耐咬嚼、有回味为佳，并不一定讲究食材的名贵。

　　我时常会邀请一些舞文弄墨的朋友来寒舍谈艺论道，这时候免不了要准备一些佐酒的菜肴。而我又是一个懒散之人，不太愿意在食物的准备上花费太多的时间和精力。

　　除了常备的一些时令蔬菜之外，每每邀朋友前来喝酒，我的拿手菜肯定是一道红烧猪尾巴。这盆热气腾腾的红烧猪尾巴端上餐桌，每次都能博得大伙儿的一阵喝采。喝一口小酒，再咬一截猪尾巴，是一种能让四肢百骸都觉得舒畅的事情。这一段段的猪尾巴，肉质似有似无、软糯浓香、咸鲜适口，越嚼越有味道，能让舌头上的每一个味蕾高兴得欢呼雀跃，堪称佐酒的经典菜品。

　　红烧，为民间传统烹饪的基本方法之一。为了节约燃料，我喜欢用大火烧开之后，就转而用小火慢炖，这样经过两个小时之后，就是再坚硬的食材也会变得软烂如泥。

　　这猪尾巴虽然貌不惊人，外表甚至还有点寒碜，可是内中的营养成分却相当了不起，它含有对人体有益的蛋白质和多种维生素，具有补气益血、强筋壮骨、美容养颜的功效。

　　红烧猪尾巴，用于下酒绝对妙不可言。它不腥不膻、味道鲜美、色泽红润、浓香扑鼻。这主要的一个原因，在于制作这道菜的过程中，我用了多种香料，经提味、去膻、去腥，再加上小火长时间慢炖，才能形成色香味俱佳的美食。

　　这道菜四季皆宜，还有防止醉酒的神奇功效，好友大张说：“有了你这盆红烧猪尾巴，我就是酒喝得再多，也不会翻倒。”这大概与这道菜品本身富含优质蛋白、具有保护肠胃、容易分解酒中的乙醇大有关系。只不过现在的猪尾巴也不太好买到了，因为知道此物功用的人太多了。为了做好这道美食，我必须提前一天到菜场里去预约。

　　你瞧，要做上一道最喜欢的下酒菜，这下和功夫还真不少呢！

　　我一介懒散之人，也因为时常做下酒美食而变得勤快起来了。看来美食还会改变一个人的个性，这美食的作用实在是太大了。

　　（徐建明）