□记者 付永奇

　　本报讯 “市区哪个饭店既有独特的乡情气息又色香味俱佳？”昨日，在本报“吃喝论坛”里，当一位女士向大家打听符合自己口味的饭店时，一大群网友都异口同声地说：“信阳私房菜！”更有好事者还热情地给她指路。这就是信阳私房菜的影响力。

　　信阳私房菜现有三家店，分别位于市区文明南路和汉阳路。该饭店的餐饮风格是“信阳水、信阳菜、信阳情”，凭借信阳炖菜、焖锅等知名菜系，红遍周口餐饮市场，可谓豫菜的一枝独秀。

　　信阳私房菜的制作工艺非常讲究，它蕴含着信阳的乡风、乡土、乡韵，是豫菜的一枝独秀。最可贵的是，店内用的水和野味等原料都是从200公里以外的信阳市引进的，宾客们身在周口，就能享受到信阳本土菜的美味。

　　信阳菜作为豫菜的一种，按口味分酱香、清淡、原味和辣味，菜都非常别致，主要以炖菜、焖菜为特色，佐以山野菜和菌类，做出的菜原汁原味，既营养又养生。其招牌菜有野生甲鱼培面、南湾鱼系列等，很受市民欢迎。

　　信阳私房菜的菜品很讲究，每道菜都要经过初步的熟处理，而后焯水、煸炒、煎炸等。特殊的还要腌制、卤制，也有直接加水上火炖的。根据原材料的不同而采取不同的加热方式，如“清汤羊肉”的原料需要焯水，维持小火，冷水下锅更易使营养成分溶解，汤色清澈见底，口味鲜美。除炖菜以外，信阳私房菜还推出了一系列新品菜肴如金汤桂鱼等。在餐桌上现做的方式，不仅能让您欣赏到大师们精湛的刀工，还能品尝到鲜美的佳肴。

　　“在信阳私房菜，我们不仅能品味出信阳菜的野趣、信阳菜的喜庆、信阳菜的渊源、信阳菜的亲情，更能品味出中国传统烹饪文化中泥土的芳香和历史的积淀”，一位顾客在该店的留言簿上这样写道。