五谷即粳米、小豆、麦、大豆、黄黍等，是中国人传统的主食。现代人生活水平提高，多食精制的或加工过的食品，反而忽视了五谷杂粮的营养功能，从而导致了肥胖、糖尿病、便秘、肠癌等“现代文明病”的发病率增高。中医认为“五谷最养脾，天生万物，独厚五谷”，就是说五谷杂粮既是食物，又可以用来防治疾病，而且经济实用，没有副作用。

　　■ 粳米

　　今泛称大米，光亮柔润，北方人称之为“圆粒大米”。味甘性平，具有补中益气、健脾和胃、除烦渴、止泻的功效。《本草纲目》载：“惟此谷得天地中和之气，同造化生育之功，故非他物可比”。粳米50克、茶叶10克，放入锅中炒焦黄，然后加水250毫升，煮开稍凉后，加白糖，过滤去滓，1 次内服，可治腹泻；粳米锅巴焦研末，每次温水送服5克，可治食积腹痛。

　　■ 小豆

　　即绿豆，味甘性凉。有清热解毒、消暑除烦、止渴健胃、利水消肿之功。明代李时珍总结前人经验时说：“绿豆消肿治痘之功虽同赤小豆，而清热解毒之力过之。且益气，厚肠胃、通经脉，无久服枯人之忌。绿豆肉平，皮寒，解金石、砒霜、草木诸毒，宜连皮生研水服。”现代研究发现，绿豆含丰富的胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，减少蛋白分解，减少氮质血症，从而保护肾脏。

　　■ 小麦

　　小麦是世界上分布最广的粮食作物，其秋种、冬长、春秀、夏实，受四时之气，故为五谷之精品，是人类最主要的食物之一。小麦有清热除烦、养心安神、益肾、止渴、回乳的功效，有“五谷之贵”的美称。每100克小麦含淀粉73克、脂肪1.6克、粗纤维0.6克、钙43毫克、磷30毫克、铁5.8毫克，并含淀粉酶、麦芽糖酶和蛋白酶等。《黄帝内经》称小麦为“心之谷”，可补益心气，如心烦失眠者可用小麦与大米、大枣一起煮粥服食。

　　■ 大豆

　　即黄豆，性平味甘，有益气养血、健脾宽中、润燥行水、通便解毒的功效。每100克大豆含蛋白质36.3克、脂肪13.4克、碳水化合物25克、钙367毫克、磷571毫克、铁11毫克、胡萝卜素0.4毫克、核黄素0.25毫克、烟酸2.1毫克，还含有卵磷素以及大豆皂醇等各种物质。脾胃虚弱者宜常吃。用黄豆制成的各种豆制品如豆腐、豆浆等也具有药性，豆腐可宽中益气、清热散血，适用于痰热喘咳、伤风外感、咽喉肿痛者。

　　■ 黄黍

　　今称苞米，又名玉蜀黍。玉米味甘性平，具有调中开胃、利尿消肿、宁心活血的作用。每100克玉米含蛋白质8.2克、脂肪4.6克、碳水化合物70.6克、粗纤维1.3克、钙17毫克、磷219毫克、铁2毫克，尚含多种维生素、生物素、胡萝卜素、果胶等，最适宜慢性肾炎患者治疗时食用。还适用于有热象的各种疾病，如头晕、头胀的肝阳上亢；胃热引起的消渴；湿热性肝炎；肺热性鼻衄、咯血，以及产后体虚、内热所致的虚汗。玉米碾为细渣煮粥养人，常作为病后体虚食疗之品。玉米须煎汤饮用，可清湿热、利小便，治疗黄疸、水肿等病症。玉米还有降血糖的功效，特别适合糖尿病患者食用。

　　（仁民）