本报综合消息 近段时间，“挂牛头卖马肉”一时让欧洲人心有余悸。为了了解杭州市场上卖的牛肉制品质量，浙江一媒体取了8件样本，送权威机构实验室检测，结果，有5份没有检测出牛肉成分，且全部含猪肉。

　　这些“假牛肉”从何而来，是用什么制成的？在这两周里，记者从卤味店老板，到经销商，再到批发商，一步步追溯到源头。

　　记者了解到，“假牛肉”主要有三种制假方式：一、所谓的“五香肉”。先拿猪肉用大机器滚过，肉质打散后掺加淀粉及添加剂，制成“五香肉”，与真牛肉略有色差。二、便宜的“牛腱子肉”。其实是采用了外观差不多的猪腱子肉，加点调味料，卤制时要设法使味道好一点，颜色深一点。三、粉色半熟牛肉。业内人士爆料是老母猪肉添加了亚硝酸钠和色素，因为老母猪肉肉质粗、味臊，按一般烹饪方法，炒不熟、煮不烂，需要加“料”来去除臊味。 

　　（张金华）