现在，想吃顿绿色的、健康的饭，怎么就成了那么费劲的事？瘦肉精、三聚氰胺已经让我们惴惴不安，现在竟然连牛羊肉也不放过！甚至用狐狸肉、老鼠肉冒充乳鸽、牛肉、羊肉等，只要有利益存在的地方，无良商家就不会放过微小利益。为了自己的胃、为了家人的身体健康，还是要多掌握一些知识，擦亮双眼，下面就学学如何鉴别真假牛肉。

　　鉴别真假牛肉关键词：猪肉、牛肉、口感

　　对于市场上销售的猪肉和牛肉，消费者可从色泽、气味、弹性等多个方面进行初步鉴别。牛肉脂肪呈白色或乳黄色，比猪肉的脂肪明显要少。猪肉有种特有的甜味， 而牛羊肉气味较腥。一般来说，牛肉的纤维长度较长，肉质结构粗并紧凑，而猪肉的纤维长度较短，肉质结构细并松散。食用牛肉时感到肉老，食用猪肉时感到肉嫩。

　　鉴别真羊肉关键词：肉、煮、煮熟过后的样子　　

　　一、看

　　“真羊肉”：白肉和红肉是相接的，纹理很清晰，而且很自然。

　　“假羊肉”：白肉和红肉是分开的，无明显纹路，白是白，红是红，一块一块的。

　　二、摸

　　辨别假羊肉最好的方法就是把羊肉片化冻。化冻后的假羊肉片立刻就显出了原形，假羊肉红肉和白肉轻轻一碰就分开了。而真羊肉则不同，我们用手去撕，白肉和红肉是相粘连的，肉质很自然。假羊肉的红肉部分和羊肉部分基本全都分离，而且看起来很像是拼接成的。真的羊肉条纹很明显，看起来很自然。

　　三、煮 

　　假羊肉放进热水锅里煮一下看看，煮了大概2分钟左右，假的被沸腾的热水冲击后散开了，颜色也变得不自然了。而真的羊肉，肉质变紧实了。

　　温馨提示：其实，最好的方法就是别到小摊贩、农贸市场买肉，大超市的肉进货渠道稳定，比较有保障。此外，价格也是判断真假肉的一种有效手段，20块钱以下的牛羊肉容易有假。

　　（新京）