第21版:喜事/广场
 
 
 
2013年5月9日 星期
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中国式婚宴浪费何时休?

  眼下正是婚宴举办的高峰期。尽管婚宴是典型的个人消费,但婚宴的餐饮浪费仍然触目惊心。婚宴浪费知多少?如何有效遏制发生在婚宴“舌尖上的浪费”?亲友相聚的盛宴屡屡成为“剩宴”,中国式婚宴浪费何时休? 

 

  婚宴“舌尖”浪费高达50%

  喜宴浪费高达五成 盛宴变剩宴

  婚宴浪费知多少?“吃得少,剩得多,浪费严重,从个人花钱的角度看,婚宴浪费最严重。”对餐饮浪费现象,在酒店工作多年的服务员刘小姐已经司空见惯。在她看来,普通餐饮浪费并不算严重,最浪费的就是商务宴请和婚宴。“一般婚宴的菜品至少有18种,但每桌最多坐10个人。往往前几盘菜刚动几筷子,又上来一批新菜,最后变成盘子压盘子、菜压菜。还没等所有菜上齐,大家就已经吃饱了,最上面一层基本没动,几乎每桌都会剩下好多菜。”刘小姐说。 

  业内人士透露,目前从全国的情况看,餐饮行业的浪费率一般为10%~20%,婚宴的浪费则更严重,每场婚宴大约50%的食物要被浪费掉。

  既然婚宴是餐饮浪费高发区,那么是否可以通过宴请方和宾客的打包让婚宴成为“光盘行动”呢?记者调查采访了许多参加过婚宴的消费者,发现打包者寥寥无几。“看到浪费严重也想打包,因为点的菜太多了,根本吃不完,但是人家结婚请客,你怎么好意思打包?宴请方往往又因为忙顾不上打包。”不久前刚参加了一次婚宴的王先生的说法很有代表性。

  好面子让婚宴浪费严重

  婚宴缘何成了餐饮浪费“重灾区”?记者了解到,一些餐饮企业为应对同行竞争,抢占婚宴市场这个“大蛋糕”,采取各种举措加大促销力度吸引消费者,使得婚宴的规格水涨船高,档次不断提升,有的餐饮企业为此还加大了菜量,这些是造成浪费的间接原因。

  好面子、重攀比是婚宴餐饮浪费罪魁祸首。河北省饭店烹饪餐饮行业协会副会长张尔爱认为,造成餐饮浪费的原因很多,除人们消费水平提高、就餐环境变好外,最主要的一个原因是中国人好面子的心理。会餐、团餐、婚宴上铺张浪费现象严重,根源都是因为操办者好面子、讲档次,生怕招待不周。据统计,2012年石家庄居民在外饮食支出同比上涨15%,市民人均在外用餐费用为750元左右,“舌尖上的浪费”总额达到22亿元,其中婚宴的浪费在10亿元左右。

  强化浪费可耻意识

  婚宴浪费不仅出现在城市,在我国广大的乡镇农村,情况同样严重。在北京一家机关工作的孟先生告诉记者:“我的老家在江西农村,回老家赶上亲戚的红白喜事办宴席,全村的人都来吃饭,现在生活条件好了,平时肉、菜都很丰盛,红白喜事宴席上的饭菜也就不像以前那么吸引人了,红白喜事两三天办下来浪费的食物连喂猪都来不及,很多直接就倒掉了。”“在农村许多地方,结婚花掉农民一辈子积蓄的情况很普遍,其中请客吃饭、请‘流水席’花费不菲,浪费惊人。目前全国的贫困人口占农村总人口的13.4%,为什么不能呼吁包括农民兄弟在内的全体社会成员都拥有理性、文明的婚宴消费观?”国务院发展研究中心农村经济研究部的一位专家说。

  树立并强化浪费可耻意识成为当务之急。专家算了一笔账,目前国人每年在餐桌上浪费的粮食价值高达2000亿元,被倒掉的食物相当于2亿多人一年的口粮。据国务院扶贫办统计,目前我国还有1.28亿贫困人口,占全国总人口的1/10。以此推算,被倒掉的食物相当于我国全部贫困人口整整两年的口粮。北京市餐饮行业协会秘书长胡颖表示:“呼唤婚宴节俭风,餐饮企业和消费者要一起行动,共同树立并强化‘节约光荣、浪费可耻’意识。厉行节约的号召带来一场全民参与的‘光盘行动’,该行动不仅得到社会各界的支持,也给餐饮企业带来很大触动,餐饮行业会积极响应政府号召。”北京烹饪协会副秘书长宗志伟认为:“婚宴浪费是社会浪费现象严重的一个缩影,消费者讲面子的传统观念需要改变。其实在高档酒店中办婚宴,消费者并非没有财力压力,对浪费也不是无动于衷,但由于讲面子、重攀比的心态作祟,于是出现宁可剩下都不能空盘的现象,由此造成大量浪费。”“在许多发达国家,婚宴等集体宴会都以冷餐、自助餐的形式举办,既文明又现代。国人办婚宴明知吃不完,但都点得很多,否则就觉得没面子。大家都这样做,也就不觉得自己有错,这种状况真让人无语。中国式婚宴浪费何时休?”说起近期参加朋友的婚礼,从国外留学回来的外企职员赵女士颇为感慨。(张金)

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