□记者 付永奇

　　本报讯 近期，在市区10多家高档饭店或关门或歇业或转型的同时，建安路、文明路、汉阳路有30多家中低端餐饮或大排档高调开业，而且生意火爆。市酒店餐饮协会一副会长认为，“厉行节约”之风给我市餐饮企业带来了冰火两重天，餐饮消费受大环境影响，正在悄然改变，餐饮业转型已经悄然拉开帷幕。

　　这种变化始于春节前后。七一路黄金地段一高档饭店隔壁是家服装店，该店的老板李女士告诉记者，前几年这家饭店生意很好，天天车水马龙。“每天进账五六万，让我羡慕得几欲改行做餐饮。”但是春节后，这家饭店经营状况每况愈下，先是歇业，现在干脆关门了。“真是好花不常开啊。”和这家高档饭店一样，我市绝大多数高端酒店门庭若市的局面一去不复还，就算到了中午用餐高峰，大多数高端饭店也是门可罗雀。

　　为了生存，许多高档饭店放下身段，瞄上中低端甚至低端市场，主动迎合大众。像装修精致、服务热情、菜品一流的皇家越秀、粤海城、锦绣江南等酒店，现在不但对菜谱进行了更换，新增了众多中低价位的菜品，而且还主动打出“承接婚宴”等宣传口号，想通过让利市民，吸引更多人气。经营着一高端酒店的我市酒店餐饮协会一会员告诉记者，自年初国家倡导厉行节约、反对浪费后，我市餐饮企业营业额总体下降20%左右。“生意好，服务员就多，现在我们店实行服务员轮岗制，每月上半月班就行，生意肯定好不到哪里！”

　　在高端酒店生意锐减，冷清至冰点的时候，主理百姓餐饮的中小餐企却几乎未受任何影响，有一部分餐馆甚至生意更加火爆。11日中午12时40分，在市区七一路五一广场对面的百春永和豆浆店内记者看到，这里有10多人在等候用餐，大厅内外座无虚席。总台的服务人员告诉记者，他们以中式快餐为主，人均消费10至20元，由于环境好，价位低，因而未受到影响，特别是节假日生意特别非常火爆。“很多顾客都是拼桌用餐，周末晚上，我们甚至要‘翻台’四五次。”该店服务人员告诉记者。和百春永和豆浆一样，市区红豆各连锁店以及春节后开业的西安牛羊肉泡馍、臻鲜馍汤等特色饭店，生意也十分火爆。业内人士认为， 在厉行节约的大环境下，家庭消费、零散消费已经成为市场消费的主力军，这为那些更注重以性价比取胜的大众餐企带来了机遇。

　　河南省餐饮与饭店行业协会副会长、市酒店餐饮协会会长李玉平认为，当前这一冷热悬殊的现象说明我市餐饮消费主体人群正在发生变化，各餐饮单位特别是高端餐饮只有努力适应这一变化，实施从商务、政务宴请中“突围”出来，餐饮业才能健康持续发展。“原来酒店大多是商务宴请，一般不接受团餐，从3月份开始不仅接受喜宴、订婚宴、寿宴等，而且更新了菜单，降低了菜价，免费提供婚庆场地，人均消费水平也由原来的100元左右下降到30元左右。”锦绣江南的王经理告诉记者，为了适应消费要求，尽快转型，最近一段时间，他们一直在研究消费变化，努力重新给饭店一个新的定位。

　　记者在采访中发现，认为生意难做的中高端饭店占绝大多数。“同样是一桌菜，原来得600元以上，现在是300元吃饱、400元吃好，人均也就30元左右，基本是保本销售。”中州大道南段西侧的一中高端饭店的李经理告诉记者，“生存才是硬道理，扛过一个月是一个月，总比关门了好。”

　　“建设节约型餐饮和促进科学消费并不矛盾，只要全市餐饮行业适应时代发展，积极主动引导公众树立科学节约观，避免餐桌上的浪费，餐饮行业就能持续发展，就能为我市经济建设作出更大的贡献。”谈及目前我市餐饮行业出现的转型阵痛，李玉平非常乐观。