北京酱骨头店

　　□记者 梁照曾 

　　本报讯 以做骨头膳食而出名的北京酱骨头店，还有不少美食供市民品尝。近日，该店推出的牛肝菌汽锅鸡是一道不错的美食，值得市民去品尝。

　　牛肝菌汽锅鸡，怪怪的名字，没见过这道美食，市民一定会天马行空地胡想一番，其实，这道菜没有那么另类，而是非常可口的一道煲汤类炖菜。北京酱骨头店的师傅告诉记者，牛肝菌生长在海拔1500~3000米的针阔叶林地，与云杉、松树形成外生菌根，至今无法人工培植，是名贵的食药兼用菌，具有清热解烦、追风散寒、养血活血、补虚提神的功效，是配制“舒筋丸”的原料之一，有较强的抗癌活性和抗流感、预防感冒的作用。在2003年非典横行时期，云南未见病例，当时正值牛肝菌大量上市，云南人就食牛肝菌，以强身健体、抵御病魔。

　　于是美食界将牛肝菌和鸡两种滋补的食材进行改良，根据口味，烹制出河南人喜爱的滋补汤品——牛肝菌汽锅鸡。将牛肝菌切成薄薄的片，放入汽锅中，又将多孔的特殊蒸箱孔洞对准汽锅的通气孔，以保证汤底煮沸的蒸汽直接进入汽锅中，以保障锅中的的温度和压力。蒸锅的汤底比较有讲究，底料中不仅有鸡块，还有炒香的黄豆、少量药材及葱、姜等调味料。大火炖中，富含营养和香味的小分子随着水蒸气一起，穿越通气孔凝结到汽锅中，形成汤水浸煮牛肝菌。鸡肉的鲜味和油脂、养生的药效、适当的调料香浸透牛肝菌，并把它本身的酱香、泥土香、菌香激发出来，融到汤中，一股清香弥漫开来，沁人心脾。

　　美味做成后，端上桌来，食者大呼过瘾。清香浓郁的菌汤鸡汁非常诱人，喝一口，通体舒坦，如沐香露，尝一块香肉，五脏六腑为之沸腾。美味如何之美？品尝了才知真谛。