从“毒酒门”到“农残门”再到“塑化剂”风波，白酒食品安全问题一次又一次地刺激着公众紧张的神经，公众对白酒的安全信任指数下降。保证白酒质量安全，是企业取信消费者的重中之重。
“棘手”的白酒食品安全问题
对于白酒食品安全问题，山西杏花村汾酒集团有限责任公司董事长李秋喜在“2013（第四届）中国食品安全高层对话”上表示，近几年白酒行业出现了一些问题，成为社会关注的焦点和热点，尤其白酒食品安全问题是重中之重。处理好4项基础问题，才能真正解决白酒食品安全问题。
第一是白酒的战略诚信。
现行的中国白酒大体可分为两大类别：一类是传统工艺白酒，一类是新工艺白酒。传统工艺白酒坚持固态发酵与固态蒸馏，成为中华民族的非物质文化遗产；新工艺白酒是用食用酒精配制的酒。
“面对新工艺白酒，大多数人会提出三个疑问：第一，白酒是不是非物质文化遗产？第二，为什么食用酒精配制酒在产品标识注明上都是高粱、小麦、大米，而不是食用酒精？第三，我们说产能过剩，是食用酒精配制酒的产能过剩，还是传统白酒的产能过剩？如果食用酒精配制成为白酒的主流，那么白酒行业还是民族产业吗？所以，到底什么是白酒，什么不是白酒，是一个方向性的诚信问题，是一个战略的诚信问题，解决白酒的诚信，首先要解决什么是白酒的问题。”李秋喜针对大众的质疑，阐明了自己的观点。
著名白酒专家陶家驰表示：“为了让消费者明明白白消费，为了让白酒行业健康持续发展，我呼吁，白酒企业应在瓶标上明确标识酒精含量以及各种香料的使用情况。”
第二是白酒的消费者教育。
白酒企业应该传播科学的知识，对消费者坚持不懈地进行普及性教育，让大家对传统工艺白酒和食用酒精配制酒有科学的认识。不能总是藏着掖着，否则消费者不会对白酒行业有信心。应该把传统白酒和食用酒精配制酒区分开，在产品标识上标清楚，向消费者讲清楚，知识普及到位，这也是一个战略诚信问题。特别需要强调的是，这个问题不是具体哪个企业能解决的，应该上升到行业的层面去解决。
第三是白酒的标准。
标准是诚信的基石，没有标准就没有诚信，标准有多少问题，诚信就有多少问题。目前，我国白酒标准中的产品标准居多，而涉及到白酒酿造卫生、加工工艺、过程控制、包装材料等主要影响产品质量和食品安全的相关标准较少。目前，白酒标准中没有专门针对白酒酿造用粮的标准，而是引用了国家商品粮食的标准。同时，我国在白酒生产环保标准体系构建上也才刚刚起步。这些因素既不利于规范国际市场，也使白酒产业和品牌的国际化宣传缺乏技术支撑。去年的白酒“塑化剂”问题就是标准问题，如果白酒的标准化问题不能解决，白酒行业就无法实现现代化与国际化，白酒也永远不可能在国际市场上获得与世界知名酒公平竞争的机会。
李秋喜认为，应该建立切实统一的白酒加工生产全过程的标准化体系。
第四是传播情况。
如果白酒产品明明是食用酒精配制的，还写着纯粮酿造、百年陈酿，我们是不是可以通过科学手段向公众解释？显然，以目前的技术手段来说难度很大，我们还不具备先进的技术手段支撑。
所以，在宣传上要进行严格要求，要展现出产品的正面信息。
走可持续发展之路
2013年，中国酒行业已经进入调整期，中国酒业未来的可持续发展之路该如何走呢？
“调整是必不可少的。”中国酒业协会副理事长兼秘书长王琦给出了这样的答案。
王琦表示，“任何一个行业的发展都不可能持续快速地发展，难免要遭遇一个转型期。作为行业协会，我们今年的工作会总结去年的经验，总结发展思路，根据不同酒种进行探讨，帮助酒企在调整过程中少走弯路。”
安徽迎驾贡酒股份有限公司董事长倪永培表示，真正的快速增长，应该是广大消费者或者是普通的老百姓大量消费，这才堪称真正的消费。“酒业理性回归以后，要多出一些价廉物美，符合普通老百姓饮用的白酒。作为一名有良知的企业家，要树立高标杆，多生产高质量的白酒。调整不足以畏惧，阵痛过后，白酒行业将迎来理性的可持续发展阶段。”
对于未来酒业的可持续发展，四川泸州老窖股份有限公司董事会主席谢明表示，目前，企业在坚守食品安全责任的同时，应该研究消费者的变化，适应消费者的趋势。
山西杏花村汾酒总工程师杜小威用3个“绿”字简单准确地表述了企业未来可持续发展的核心——要做到“产品绿”、“生产绿”、“生态绿”，安全红线不能逾越、保证绿色粮酿酒、酿酒环境要绿色。“对于白酒企业来说，可持续发展就是要生产安全优良的消费品，要做到环境优质、资源节约。”
贵州茅台酒厂（集团）习酒有限责任公司党委委员、副总经理范庆华表示，虽然白酒行业现在发生了变化，但是纵观整个白酒行业，今天各个企业的产能和规模已达到了一定的水平，这是白酒行业高速发展十年的积累和沉淀。随着国家城镇化的加强，中产阶层人口的增多，市场会越来越完善，消费会越来越理性。在白酒的价和量都有所提升，酒业在回归理性之后，依靠之前的基础，把酒质做好，把品牌做好，白酒行业一定还会迎来另一个黄金期。
（华夏）
