周口美食

　　大搜索之十一

　　□记者 梁照曾 文/图

　　本报讯 近日，随着天气变凉，以烹饪信阳菜为特色的信阳私房菜店专门为食客们推出了一道煲汤类的佳肴——老鸭汤，其味道鲜美、功效滋补的美食风格，受到食客们的青睐。

　　信阳私房菜店是周口餐饮界的老品牌饭店，是食客们公认的具有美食号召力的特色饭店，以使用清一色的专烹信阳菜为背景的信阳籍厨师们为后厨班底，用来自信阳的优质水来烹制信阳风格的佳肴而享誉美食界，因此，其主推的经营精神“信阳水、信阳人、信阳情”昭示着这家饭店的特色。

　　信阳菜以咸、香、微辣、醇厚为主味，菜色微重、口感滑爽。与川菜相比较，信阳菜微辣而不麻，似香辣范畴；与湘菜腊味相比，信阳菜咸香而不含烟熏味儿；与鄂菜相比，胡椒的用量轻于鄂菜；与其他豫菜相比，口味偏重、偏辣。在烹饪技法上，信阳菜的民间烹饪方法以炒、焖为主，炖、煮次之，还有蒸、煎、炸、熘、卤等方法。原料保管上多采用腌、腊、风干等方法。

　　在食客们的记忆里，信阳私房菜的厨师们以炒、焖、炖手法，烹出的固始旱鹅杂、砂锅小酥肉、土粉皮焖仔鸡、信阳水南湾鱼等特色菜，味道香鲜，堪称一绝，一直是让人惦记的美食。近日，信阳私房菜为了让美食更贴近大众消费，厨师们以本地老鸭为食材，以炒、焖、炖众多手法为一体而煲出的老鸭汤是难得一尝的美味。

　　“点石成金”是比喻行家的技艺高超。信阳私房菜的厨师们将普通的鸭子像变戏法一样，给食客烹出一道信阳风味的老鸭汤，实在让人称奇。观之，碧如琥珀，闻之，清香鲜美，食之，肉质软烂，喝之，滑爽绵厚。在营养上，鸭肉富含蛋白质、维生素，具有清火平气、补虚养身、健脾开胃等中药功效，是养生界力推的养生膳食之一。

　　形色味绝佳，好吃不贵，营养丰富，这样的美食实在是难得。