喝上一碗热气腾腾的羊杂汤，无疑是冬日里最惬意的事之一，可餐馆的羊杂汤总感觉不怎么营养。本期，我们教大家做一碗营养美味的羊杂汤。

　　需要准备的材料有：绿叶菜、半成品羊杂（羊肝、羊肚、羊头肉、羊心、羊肠、羊蹄筋儿）、水发木耳和黄花菜、豆腐、鸡蛋。做法也很简单：水开后，放入羊杂、豆腐、水发木耳和黄花菜煮，快熟时打入蛋花，加进绿叶菜。出锅前加盐、醋调味即可。

　　这道汤的搭配也很合理，其一，畜肉蛋白和不同种属的禽蛋类蛋白，还有植物类的豆类蛋白，三种蛋白质之间具有很好的氨基酸互补作用，可以提高蛋白质的生物价值。其二，羊杂是富含血红素铁的优质蛋白，具有很好的补血作用，但其含有不少胆固醇。而富含豆固醇的豆腐、可溶性膳食纤维的黑木耳、粗纤维丰富的黄花菜都有帮助膳食中的胆固醇排除的作用。其三，羊杂是温性食物，配料中的豆腐、木耳、黄花都是寒性的食材，同羊杂之间有一定的寒热平衡作用。其四，能够做到荤素平衡。传统羊杂汤里面几乎都是荤类的肉，吃了很容易上火，而且也不易消化。搭配了豆腐、木耳、黄花之后羊杂鲜香不减，而且吃后会更舒服。（于仁文）