最近有媒体爆出惊人之语，说市场上90%的盒装纯牛奶都是“复原乳”，营养问题堪忧。究竟复原乳的营养价值怎样呢？

　　所谓复原乳，就是用奶粉冲出来的、和牛奶浓度一样的奶。一般7~8斤牛奶能浓缩成一斤奶粉，反过来奶粉加7-8倍的水，就“复原”成牛奶了。家里买奶粉冲着喝，其实就是喝复原乳。

　　如果奶粉本身是优质奶做出来的合格奶粉，那么把奶粉加水冲一下，变成“复原乳”也没什么可怕，顶多就是风味不如巴氏奶（需要冷藏销售的所谓“鲜奶”）那么新鲜，对维生素B1、维生素B6等维生素的破坏略微少一点。不过，用来做盒装奶的复原乳还要多一次加热。因为把奶粉冲出来的奶，还要再进行灭菌处理，然后用无菌包装工艺装进盒子里。也就是说，在120℃以上的温度下，把热牛奶装在蒸汽杀菌的盒子里，在高温条件下密封起来。这样，里面的菌全部灭掉，外面的菌又无法进来，牛奶就能在室温条件下保存8个月以上坏不了，无需任何防腐剂帮忙。

　　有人说，牛奶加热120℃以上，营养早就分解了，蛋白质也变性了，营养价值跟喝水差不多。真的是这样吗？

　　两次杀菌、三次加热之后，牛奶中的B族维生素的确会损失一些，但这部分损失几乎可以忽略不计。且喝牛奶的主要营养目标是补充蛋白质和钙，而这两种营养素并不怕热。另外，关于蛋白质“变性”的问题。其实只要加热到60℃以上，蛋白质都会“变性”。如果蛋白质变性了就没有营养，那咱们吃红烧肉、清蒸鱼、油焖虾之类食物也就没什么意思了，这一点钙也一样。

　　结论：用优质的奶粉配成复原乳，再做成酸奶，营养价值并不比用鲜牛奶差多少。因为蛋白质、钙质与维生素等营养元素都还在。

　　（王玉琴）