初春刚到，万物复苏，香椿就冒出了芽。嫩嫩的香椿可是春季最美味的馈赠了，香椿芽醇香四溢、鲜嫩可口，有着“树上蔬菜”的美誉。

　　中国自汉代开始品尝香椿，到清代便形成了“吃椿”的传统，意为辞旧迎新，享受美好的春天。最传统的香椿美食当属香椿炒蛋，是一道极其亲民的家常美味，香椿的香气与鲜嫩混着鸡蛋的香气与鲜嫩，真可谓香上加香、嫩上添嫩，既简单又美味。

　　香椿的食用方式多种多样，各地都有特色的香椿美食，除了香椿炒蛋外，江浙的香椿炒肉丝、山东的香椿拌豆腐、江南的香椿白肉卷、皖北的香椿疙瘩汤等都是春意盎然的特色美食，使得椿香满春。老家人还会将新鲜香椿制成酱，留作平时下饭炒菜用。先将新摘的嫩香椿洗净，过一遍热水，晾干之后切碎备用，适量色拉油烧沸后，将剁碎的蒜末倒入油锅内炸至泛黄，再将辣椒末倒入一起煎炒，最后再将切碎的香椿倒入炒制，根据个人的口味适量加入食盐、酱油和生抽等，出锅后便可冷却装瓶保存。用香椿酱来炒鸡蛋、炖鱼汤、炒白菜都是相当美味的。

　　除了味道鲜美之外，香椿还有极好的药用保健功效，据《本草纲目》记载，春芽有消风祛毒、收敛止血、抗菌止痛的作用。香椿炒蛋有益温补，对肠胃不佳的人大有裨益，而香椿拌豆腐则可清热解毒，是败火佳品。

　　春风又绿椿上芽，芽嫩椿香满庭芳。炒上一盘香椿菜，把酒共话春日情。初春是吃椿芽的最好时节，谷雨过后，春芽就会变老，口感稍逊。伴着初春的香气，赶快去品尝香椿吧！  

　　（吴昆）