■晚报记者    朱保彰  

　　人类比猪的出现早上三五百年，猪与人类和谐共处的历史由来已久。据记载，野猪是半原始人类所猎取的对象。随着人类文明的发展，人们对肉类食物情有独钟。据记载，人类从新石器时期就有了专门杀猪的人，那时候是杀野猪。随着家猪圈养的流行，一直到唐宋年间，杀猪匠才有了真实的名分，在朝廷的御封下，成了贡师。杀猪匠在民间盛行是从民国时期开始。现如今，随着农畜产品加工业的机械化发展，真正用原始手法杀猪的匠人只能在农村才能见到。

　　徒弟都成了“人物”

　　“叫我杀猪匠，其实真让我不甘心，为啥呢，我现在算得上是肉联厂的师傅了，虽然我在摆摊，但我的徒弟们都是有头有脸的“人物”，出息都干上经理了，最小的也是个小老板，应该去采访他们，让他们出出名，东西卖得快……”朱闻现说。前不久，记者在沈丘县北关街的张氏肉坊看到，人们拿着朱师傅杀的猪肉就能在这里免费包饺子。朱师傅是何许人也，为何有如此大的名气？经打听才知道，原来朱师傅是为了庆祝自己收徒弟40周年。

　　朱师傅是沈丘沙北最有名的杀猪匠之一，他从16岁开始跟随师傅谢云岭学杀猪，之前曾烧香磕头拜师，为师傅进贡，然后3年后为师傅进奉告别礼。朱师傅通过勤学苦练，由一名学徒工变成了别人的师傅。现在，朱师傅在一家小集上经营着自己的摊点，按他的话说，自己卖的都是乡亲们所需要的东西：猪心、猪肺、猪排、猪脸肉等自己亲手切割下来的东西。“过去逢年过节，人们对我的尊重有加，那年头，猪肉是奢侈品啊。但从上世纪开始，这样的日子就每况愈下了。肉联厂招工人让我去，虽然是每月几千元的高工资，但是我不愿意去，我喜欢的就是为乡亲们服务。”朱师傅说。

　　杀猪需要真本领

　　在记者采访当天，适逢朱师傅杀年猪。杀年猪是一项民俗，有很多讲究，杀年猪一般分初一和十五。杀猪的工序很多，从杀猪到宰肉一般需要3个小时：把猪杀了后，要把猪吹得像皮球一样胀，接着烫猪刨毛，悬挂开边，取出腹中内脏器官和板油，然后再取脚油和翻猪肠，最后是剔出骨头和分肉。朱师傅说，把猪杀死，这不需要多少技术，关键是取脚油和翻猪肠。脚油不像板油那样成块，而是一点一点地贴在猪肠的外壁，而肠壁很薄，取脚油时，只得一点一点地把脚油从肠壁上撕下来。如果技术不到位，一是不容易把脚油取干净，二是容易把肠子撕破。

　　翻猪肠也得讲技术。一头猪的肠子，一般在16米到18米之间，最短的也有12米。杀猪匠要把猪肠完好无损地翻过来，相当不容易。这样做的目的是要把猪肠里的粪便倒出来。只有这样才能把猪肠洗干净，进而有效利用起来。为此，翻猪肠时要不急不慌，不能把猪肠翻破了。

　　老手艺今非昔比

　　从上个世纪六七十年代开始，只要是干了几年的杀猪匠，都是远近闻名的万元户。朱师傅说，在改革开放前，他每到一户村民家杀年猪，主人家都会自觉地拿出5元钱和一包价值1~2毛钱的香烟。那时，农村人能抽上2毛钱一包的香烟已经算非常高档了。临近过年的那一个月时间，朱师傅天天要杀好几头猪，每天收入几十元和好几包烟。上个世纪九十年代，待遇有所提高，主人家一般会拿出10元钱和一包价值2元的香烟。而今，待遇更高了，主人家一般会拿出20~30元和一包市值5~10元的香烟。在物资匮乏的年代，农村人以自己的方式表达对杀猪匠的尊重。而今随着工业的发展，这种敬仰连同杀猪这一老行当一去不复返了。