荷兰豆炒木耳

　　原料:

　　发好的山木耳300g、荷兰豆150g、胡萝卜10g、盐3g、味精3g、色拉油25g、香油20g。

　　制法:

　　1.山木耳洗净，荷兰豆除去两侧的筋膜，胡萝卜切小菱形片待用。

　　2.锅内放水750g、加盐5g，大火烧开后，倒入胡萝卜片和荷兰豆，见水再开时，倒入山木耳，烫5秒，一块倒出沥水。

　　3.净锅上火，淋入色拉油，微热离火，倒入飞过水的原料，翻炒几下，加 盐、味精，淋入清水20g继续翻炒，最后放入香油即可出锅，可用香菜和鲜花瓣点缀。

　　特点:

　　口感层次分明，荷兰豆清脆爽口，山木耳对调节血液黏稠度有很大好处，能有效防止脑血栓，预防冠心病。

　　关键:

　　山木耳一定要选用上等的秋耳，凉水或温水涨发，飞水时稍烫即可，以免太老影响口感。

　　（供稿：神农庄园、国家一级厨师王建刚）