专家表示，补钙不能单纯看钙含量，应从九大方面考核补钙效果

　　比如牛奶中有维生素D和乳糖，酸奶里有维生素D和乳酸，它们都有促进钙吸收利用的作用，维生素C和有机酸也有利于钙的吸收利用；而芝麻虽然钙含量很高，但其中含有的草酸和植酸都对钙的利用有一定的妨碍作用。食物中还有与骨骼健康有关的其他维生素，比如维生素K，对钙最终沉积到骨骼上是至关重要的，只顾补钙而不考虑它，也会事倍功半。

　　食物中的吸收干扰因素和促进因素

　　为什么在同样的膳食情况下，有人骨骼壮实，有人就骨质细弱；有人到老骨骼强健，有人早早骨质疏松。为什么有人日常注意多吃富含钙的食物，但是效果甚微；有人似乎没有刻意补钙，也很少吃乳制品，但骨骼状态仍然强健？

　　人体由60多种元素组成，钙、氧等11种元素占人体总重量的99.95%，为常量元素。钙能促进人的骨架、牙齿发育，增加细胞的通透性，血液中以离子形态存在的钙还是常用的电解质。成年人缺钙（钙食品）会导致骨质疏松，腿抽筋等，小孩缺钙则会引发佝偻病、罗圈腿等疾病，还会伴随夜间啼哭、抽风等症状。可见，钙对人体来说非常重要。因此，日常饮食中，人们都很注重钙的补充。

　　为了补充钙，很多人喜欢选择钙含量更多的食品，比如虾皮的钙含量高达1000mg/100g以上，芝麻酱和奶酪超过600mg/100g，牛奶的钙含量大约是100~120mg/100g，绿叶菜的钙含量多在50~180mg/100g之间。这样看起来，似乎虾皮芝麻酱补钙效果更佳。但你每次是喝牛奶更多，还是吃虾皮更多？

　　所以，比较食物对供应某种微量营养素的效果，仅仅看食物的营养素含量，很可能有巨大的误导性。想要补钙，想要评价食物的补钙效果，中国农业大学食品科学博士范志红认为，补钙除了要考虑食物中的钙元素绝对含量，还要考虑其吸收利用率、食用量、可获得性、人体消化吸收功能等多个方面。

　　食物中的钙元素绝对含量

　　食物中的钙元素存在形式

　　含量太低，自然就很难发挥有效补钙的作用。比如白米饭白馒头，钙含量少得可怜，就算一天吃三碗，也不能对补钙发挥什么作用。

　　食物的热量值

　　牛奶中的钙是以钙离子形式和酪蛋白胶体、磷酸根离子和柠檬酸组成微妙的胶体复合结构，它容易被人利用。菠菜中的钙却多以草酸钙晶体形式存在于细胞中，不容易被人利用。

　　膳食中的矿物质平衡状况

　　如果热量很高，食物就不能多吃。因为补钙的同时，没人愿意同时把肉补在身上。比如某些号称加了钙的曲奇饼干、苏打饼干之类，陪着钙还要吃进去很多糖、脂肪和淀粉，你愿意吗？

　　如果膳食中钾、镁元素不足，膳食钙的利用率就会下降。如果磷、硫、钠元素过高，尿钙的排出量也会上升。过度大鱼大肉（磷、硫过量）和过咸的饮食（钠过多）会加剧钙不足的情况。

　　食物的食用量

　　膳食中的钙摄入量和人体需求量

　　如果一种食物没法多吃，比如说只能作为调味品，那么它在补钙中的作用也毕竟有限。比如虾皮，虽然按100克的数量比，它的确钙含量很高，但虾皮没人会一天吃一两半两的，日常也就用1克半克冲个汤，用几克炒个菜，这么一算，虾皮每天所供应的钙也就很有限了，当然，长期食用还是有好处的。

　　一般来说，人体的生理需求量越大，吸收利用能力就会越强，比如孕妇和乳母的钙吸收率会比孕前的女性高。另一方面，膳食中的钙供应数量过大，特别是服用大量钙片，钙的总量超过人体的需要之后，吸收利用率就会下降。

　　食物的可获得性

　　人体的消化吸收功能

　　一种食物如果太贵、太难买到，一年吃不了几次，那也起不了多大的营养作用。天天吃得到的食物，才能发挥最大的营养作用。

　　胃酸能起到把很多不溶性矿物质离子化的作用，它也会促进食物中钙离子的溶出。胃酸不足、胃动力不足的人，钙的吸收率也会大幅度下降。而小肠疾病、感染、长期腹泻等情况，会严重影响钙的吸收。

　　（庞倩影）