《黄帝内经》上说“春三月，此谓发陈”，春三月，是从立春开始算起，到立夏为止的这3个月，也叫“发陈”。陈是旧的，发陈就是发芽。中医认为，初生的芽是生命力的集聚，所以吃豆芽跟吃豆瓣完全不同。

　　在中医里，五行、五脏、五色是相互对应的，肝属木，对应的季节是春天，对应的颜色是绿色，所以清明前后要有意识地多吃绿色的芽菜。

　　绿豆芽

　　具体功效

　　1.清热解毒。春天气候干燥，容易出现口干唇燥等口角炎症状，而豆芽味道鲜美，是滋养润燥、清热解毒的好选择。

　　2.疏肝健胃。从中医的角度来说，开春吃豆芽，能帮助五脏从冬藏转向春生，有利于肝气疏通、健脾和胃。

　　推荐食用方法

　　豆芽的食用方法有很多，可焯水后凉拌，也可做汤，还可用来涮火锅。

　　豌豆苗

　　具体功效

　　1.补充营养。豌豆苗的供食部位是嫩梢和嫩叶，营养丰富，含有多种人体必须的氨基酸。

　　2.清热解毒。豌豆苗虽小，但食疗养生的价值却很大，不仅能够清热解毒，补充身体所需各种维生素，还能美容养颜。

　　3.调节血压。豆苗含丰富钾、磷，钾是维持肌肉运作的必需物质，并能调节血压。

　　推荐食用方法

　　豆苗的吃法很多，这里向大家推荐蟹肉扒豆苗。

　　蒜苗

　　具体功效

　　1.防癌。发芽大蒜的抗氧化物含量比新鲜大蒜更高，且在发芽后第五天达到峰值，因此具有更好的防癌、抗衰老效果。

　　2.消积食。蒜苗的辣味主要来自其含有的辣素，这种辣素具有消积食的作用。

　　3.预防血栓。蒜苗对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏。

　　推荐食用方法

　　可以直接炒菜吃，或者作为辅助食材。

　　芦笋

　　具体功效

　　1.利尿排湿。芦笋具有利尿作用，能帮助人体排出多余水分，缓解腹胀不适。

　　2.控制血压。芦笋中无机盐、维生素含量较多，因含钾量较高，对水肿和高血压有益。

　　3.抗衰老。芦笋含丰富的黄酮类物质，具有抗氧化作用，对抗衰老有较好效果。

　　推荐食用方法

　　焯水后清炒或凉拌。

　　荠菜

　　具体功效

　　1.治肠炎。传统医学认为荠菜可用于辅助治疗痢疾、肠炎、胃溃疡等疾病。

　　2.平肝明目。荠菜是春季最有代表性的野菜，它有平肝明目、清热止泻、利尿消肿等作用。

　　3.延年益寿。民间把荠菜作为延年益寿的保健品，古书上把用荠菜加米粉煮成的荠菜糊誉为“百岁羹”的记载就是很好的说明。

　　推荐食用方法

　　人们常用荠菜做春饼、春卷、包子、饺子等，有些地方还有将荠菜做蒸菜食用的习惯。

　　马齿苋

　　具体功效

　　1.降压降糖。马齿苋含有大量去甲肾上腺素、钾盐及丰富的柠檬酸、苹果酸等，可以起到保持血糖稳定、降低血压、保护心脏的作用。

　　2.凉血解毒。《本草经集注》中介绍，马齿苋能清热利湿，凉血解毒。

　　推荐食用方法

　　马齿苋吃法很多，除了做馅，焯过的马齿苋还可炒、凉拌等。

　　香椿

　　具体功效

　　1.健脾开胃。香椿中富含钙、磷、钾、钠等成分，其中含有的香椿素等有机物，能健脾开胃，增强食欲。

　　2.增强免疫力。香椿中富维生素C、胡萝卜素等，有助于增强人体免疫力。

　　推荐食用方法

　　香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐等都是常见做法。

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