养生知识@周口晚报

　　番茄炒蛋是家家户户必备的一道菜，其材料简单，呈现出来的味道却非常鲜美。而番茄、鸡蛋这对堪称最经典的搭配，到底能擦出什么营养火花呢？一起来看看吧！

　　1.维护心血管

　　研究指出，番茄红素中的维生素以及矿物质，对于心血管疾病都有很好的保护作用。此外，鸡蛋中丰富的DHA以及卵磷脂，对于大脑神经系统的修复，一天一个鸡蛋，不仅营养满分，更能健脑益智。

　　2.抗癌

　　根据发表在美国癌症研究所的期刊指出，番茄中丰富的胡萝卜素、维生素B、C，能藉由橄榄油的加热完全释放，帮助降低癌症风险，此外，鸡蛋中的微量元素也具有抗癌的作用。

　　3.保持血管弹性

　　番茄红素必须经过油炒加热才能大量释放，进而促进红血球的形成，经常吃有利于增加血管弹性，并预防动脉硬化的发生。

　　4.护肝

　　鸡蛋中丰富的蛋白质以及卵磷脂，对于肝脏细胞能起到修复的作用，并促进肝细胞再生。

　　5.维护骨骼健康

　　番茄中的维生素K，能够帮助强健骨骼与牙齿，经常吃番茄，对于骨质疏松也能达到改善。

　　西红柿和鸡蛋的搭配再经典不过了，其中的番茄红素具有抗衰老、预防心脑血管疾病、保护心脏、降血压等能力，但其实很多人都没有把西红柿中的番茄红素很好地吸收。

　　想要抗衰老、护心、降血压，就必定要多吃含番茄红素和花青素多的食物。而且番茄红素需要加热和油炒才能出来。

　　其次，要想让番茄红素真正被我们吸收，怎么炒非常重要！

　　太多的人把西红柿切成比较大的块儿，然后在锅里稍微一煸，没炒烂就开始放鸡蛋，这个时候， 番茄红素并没有完全释放出来， 对我们身体起不到抗自由基的作用。

　　番茄炒蛋这样炒，营养全锁住

　　诀窍一：鸡蛋均匀混合

　　许多人的番茄炒蛋上桌时，可以明显看出鸡蛋的蛋黄归蛋黄、蛋白归蛋白，下锅前如果鸡蛋没有打散，炒出来的鸡蛋香气不平均。

　　诀窍二：热锅冷油

　　现代人讲求养生，热锅热油容易增加身体的负担。然而，想要炒出充满蛋香的番茄炒蛋，就必须把锅加热到一定程度后，再加入橄榄油。

　　诀窍三：鸡蛋、番茄分开炒

　　在做番茄炒蛋时，许多人为了节省步骤，习惯将番茄稍微拌炒后，便将鸡蛋下锅，但由于番茄会释放出水分，容易导致鸡蛋的蛋香气出不来。

　　怎样正确做番茄炒蛋呢？请看以下详细步骤。

　　正确做法：

　　材料：鸡蛋3个 、番茄3个、盐巴少许、橄榄油一大匙、少许糖。

　　1.将鸡蛋均匀打散，起锅热油，将鸡蛋沿着锅边缓缓倒入，等待约15秒后，用筷子轻轻将鸡蛋顺时针划开，使鸡蛋成小块状，接着将鸡蛋先盛出备用。

　　2.锅中倒入少许橄榄油，加入切成碎丁的番茄，炒至番茄出现糊化，且香气上来。

　　3.将鸡蛋重新倒入锅中，并且以铲子轻轻混合，加入少许盐巴、糖调味。假如鸡蛋颜色逐渐上色，呈现橘粉色状，则代表番茄炒蛋完成。

　　其实，维生素C也有抗氧化的作用，西红柿中的维生素C含量非常高，而且西红柿里含有一些果酸类的成分，对西红柿的保护非常好。所以炒西红柿对维生素C的破坏是非常少的。

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