对于吃，胡教授很严肃。 记者 张姝 摄

　　说起胡大一，对健康领域有关注的市民可能都听过他的名字。

　　他是中国心血管领域的泰斗人物，最早把有氧运动的理念与方法带到中国，组建了中国第一个心内外科密切结合的心脏病治疗中心。因为在健康领域的卓越贡献，2005年获得“联合国国际科学与和平周贡献奖”。

　　在一连串的头衔中，胡大一有一个头衔是“国家卫生部首席健康教育专家”。这个首席可不是吹牛的，跑医疗的记者中盛传，胡大一可以把健康知识说得很通俗，很好听。

　　1月8日，由中华医学会心血管病学分会牵头的“2012中国高血压合并冠心病风险管理项目”启动会在杭州举行，胡大一是大会主席。我说，能不能讲讲你自己的养生方法。胡教授答应得很爽快：“好，一起去吃自助餐，边吃边聊。很多人说，吃自助餐会不知不觉把肚子吃得很撑，我反倒是最爱吃自助餐了，容易控制，还不浪费。”

　　海鲜、寿司、蔬菜和苹果

　　大会的中餐，安排在黄龙饭店的D'café自助餐厅，这家餐厅因菜品丰富，成为杭州吃货们最喜欢的自助餐厅之一，许多人不吃到撑得难受绝不出来。我跟在胡教授后面，看看他会拿些什么吃的。

　　胡教授首先直奔海鲜区，拿了一只螃蟹、一个生蚝、三只螺和一片柠檬。接着，他来到日本料理区，让服务员切了三片鲷鱼、三片三文鱼、三片鱿鱼。最后，他自己又夹了一个寿司。

　　为什么选这些食物？

　　胡教授说，海鲜是高营养、高蛋白的东西，可以适量吃。当然，也可以加一些牛排等肉类，这样其他食物就要相应减少了。每个人都有自己的饮食习惯，不要挑食，什么都吃一点，掌握住总量就可以了。

　　为什么要拿一个寿司？胡教授说，因为米饭还是要吃一点的。有些糖尿病患者把米饭给戒了，这是不对的，健康饮食关键是控制总量和营养均衡。

　　胡教授见我还想继续拿吃的，他停住了，告诫我：“吃这么多就差不多了。等会再加点蔬菜、水果。”

　　说着，胡教授走到蔬菜区，取了豆子、花菜、还有一些紫色包心菜。

　　他说，“紫色的蔬菜好，维生素更丰富。菜市场上常见的紫色蔬菜还有茄子、紫甘蓝、紫菜花。再吃点水果的话，我会选苹果。”

　　吃饭只吃八分饱

　　“会不会太少了？你一直习惯吃这么少吗？”我忍不住问。

　　胡教授坐下来，边吃边说——

　　我以前可是吃很多的，走了健康的弯路。

　　2000年之前，我经常一天做十几台手术，很多医生也是这样，手术中途扒拉几口饭，饮食很没规律。有时候，一下手术台，已经晚上十点多了，肚子很饿很饿。

　　怎么办？我就去吃夜宵。羊肉烩面，一碗不够，要吃两碗。在家里只要看到剩下的饭菜，也会一扫而光。

　　我身高1米78，那个时候，体重是92公斤，腰围110厘米，双下巴都出来了。

　　发胖不是一个好迹象。在中国，男性腰围超过90厘米，女性腰围超过80厘米，明显增加高血压、糖尿病、血脂异常和心血管疾病的危险。我去体检，自己也吓了一跳，血糖、血脂指标都不好，还出现了脂肪肝。

　　我自己是学医的，知道这样下去对身体不好。人的消化系统需要定时休养，胃黏膜上皮细胞每2至3天就要修复一次，三餐之外还吃夜宵，会使胃黏膜得不到修复的机会。

　　从那时起，我下决心管住自己的嘴，吃饭只吃八成饱。现在，人进入中老年阶段，机体各个部分的代谢功能已趋于平稳，摄入量和人体所需的热量平衡就可以了，不要增加胃肠的负担。

　　现在，我体重是75公斤左右，已经保持十来年了。你看，我现在拿的这些食物，加起来热量已经够了。要记住，只吃八分饱。

　　胡教授又把八分饱重复了好几遍。

　　不走完一万步不睡觉

　　“减肥哪有这么简单啊？还有没有其他啥秘诀？”我最近也在减肥，反反复复蛮痛苦的。

　　胡教授翻开毛衣下摆，给我看一个黑色的小盒子，是一个计步器。

　　“小张你看，我今天已经走了一万一百多步了。”胡教授的表情喜滋滋的。他说——

　　我从2000年管住嘴巴后，还做了一个决定，就是走路。我的计步器戴了12年了，每天步行一万步。雷打不动。

　　我在减肥上，也走过弯路的。我2000年下决心改变自己的时候，最开始是游泳、爬山，收效不大。还试过吃减肥药，结果腹泻了。 后来，我就想找一种即便是工作繁忙人士，也容易坚持的运动。美国心脏病协会每次开会，所有楼梯口都有一个标志：别坐电梯，走楼梯。我想，好，就是走路了。

　　想减肥，多走路，可以随时随地走，不受场所限制。我给自己定了每天一万步的目标后，为了能多走点路，我会自己找法子走。有了计步器，也会督促我多走路。我把走路和日常工作、生活整合起来。

　　比如，去开会，能走到的地方，就不坐车了。会议开到一半，茶歇的时间也快步走几圈。就算是坐在飞机上的几个小时，我心里也是很想走路，就怕在走道里走来走去，别人会笑话。

　　对于这个每天一万步，胡教授蛮在乎的。他语气肯定地说：“现在，我的计步器每天晚上10点清零，不走到一万步，计步器会提醒我的。不走到一万步，我是觉也不睡的。”

　　不喝饮料

    晨起一杯水

　　这时，服务员过来询问要喝什么饮料？胡教授一摸身上，着急地叫起来：“哎呀，我的水杯不见了！”

　　胡教授一边让服务员倒一杯白开水，一边叮嘱工作人员，一定要回会场帮他找到水杯。

　　胡教授说，我是不喝饮料的，容易摄入过多的糖分。这个随身带的水杯，可以督促我喝水。很多人工作一忙，就顾不上喝水了。人体70%的成分，都由水组成，多喝水对健康蛮要紧的。

　　一般来说，胡教授一天喝1200毫升水。

　　他的杯子一杯300毫升，每天喝四杯。早上醒来先喝一大杯。因为一晚上睡觉后，体内的水分会随着尿液、汗液和呼吸而大量丢失，血液也会变得黏稠。心脏血液供应一旦不足，就可能引发血栓形成，诱发心绞痛、心肌梗死等。所以，早上醒来及时补充一杯水，蛮要紧的。

　　一顿饭吃完了，胡教授说，最后总结一下吧。“我的养生其实就是六个字，‘管住嘴，迈开腿’”。

　　工作人员来催促胡教授，说赶飞机要来不及了哦。他起身，急急忙忙地又补充说，走一万步蛮靠谱的，我现在的脂肪肝已经不明显了、血糖、血脂指标也正常了，体重适中。

　　胡教授和我握了握手，手掌温暖有力。他走路很快，迈大步，霍霍生风，一会就走出大门外了。真是一点都看不出已经67岁了