■王科军

年轻时没有吃过螺蛳粉，也不知道什么叫螺蛳粉。最近几年，受女儿的影响，开始吃螺蛳粉，初吃时闻起来臭臭的，但吃到嘴里爽口嫩滑，甚至让我慢慢爱上了螺蛳粉的味道。

我和女儿在广州的时候，常去一家叫“柳州螺蛳粉”的小吃店。这家小吃店里的螺蛳粉很便宜，七、八元钱便能吃饱，所以生意特别好，常常食客云集。很多时候，小店门口都有食客在排队等候。

螺蛳粉具有鲜、酸、爽、烫、辣的独特风味，这是用特有的软滑爽口的米粉做原料，汤底用猪骨筒和螺蛳肉，以及十几种香料熬成，还有酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、酸豆角、萝卜干，加上鲜嫩青菜等配料及酸辣味调和而成，保留了正宗的柳州风味。多味的调料，鲜美的汤汁，让你吃完回味无穷。

螺蛳粉中富含碳水化合物、胶质、脑磷脂、纤维素、卵磷脂、蛋白质、胡萝卜素、各种维生素、铁、钙、磷等多种营养成分。

螺蛳粉特殊又浓郁的“臭味”来源于螺蛳粉中的酸笋。酸笋是广西传统的调味佳品，它是经过半个多月瓦罐密封腌制而成，在腌制过程中发酵产生氨基酸物质，所以闻起来“臭”。

螺蛳粉源自于广西柳州地区，通常以“鲜、臭”为特色。

对于外地人来说，这种“鲜、臭”口味过重，所以不同地区的人们根据当地的饮食习惯，对传统的螺蛳粉进行了改良。我们通常吃的是荤素搭配的螺蛳粉，也有各种蔬菜做出来的时蔬螺蛳粉，人们还可以根据自己的口味选择不同的食材，或麻或辣，或咸或淡。

近段时间，我经常在外奔波忙碌，在酒桌上推杯换盏，但回过头来，还是忘不了螺蛳粉的味道。有时候忙得太晚，误了饭点，就自己煮上一包酸辣螺蛳粉。后来我渐渐发现，现在和我一样喜欢吃螺蛳粉的大有人在，螺蛳粉店的人气也都非常旺。

我曾想过，螺蛳粉之所以能够火遍大江南北，或许正是因为螺蛳粉体现了中华美食文化的博大精深：因地制宜、兼收并蓄，拥有着广泛的包容性。每个人都可以根据不同的口味去调制自己喜欢的味道，不同地区的螺蛳粉也可以拥有不一样的特色，无论何时何地，只要拥有好的食材，美味就从不缺席。

螺蛳粉的价格实惠，不需要花费太多钱便可饱食一顿。毕竟对于一般人来说，不是每天都能享受高端美食，美味且实惠的螺蛳粉理所当然成为大众不错的选择。

人间烟火气，最抚凡人心。人们常说：“四方食事，不过一碗人间烟火。”螺蛳粉代表的正是那些寻常生活的烟火气息，这种气息恰恰是它最大的魅力所在。