■王科军

小朋友大多喜欢吃肉，对青菜不屑一顾。我小时候也是，不管用哪种方式炒青菜，我都感觉难以下咽。

在北方人眼里，青菜是绿色蔬菜的统称，像上海青、大白菜、豆角、菜花、青椒等都属于青菜，但南方人说的青菜，必须是绿色带叶的，可以清炒或煮的青菜。

年龄大了以后，我学会了做饭，学会了炒菜，不知什么时候开始，竟然喜欢吃青菜了。我觉得会炒菜的人和不会炒菜的人吃同样的菜，有不一样的味道。

以前我一直认为青菜味道不佳，价格又低，在餐桌上当不上主角，学会炒菜后，才发现绿绿的青菜，既好看又营养，在餐桌上竟是一道必上之菜，是不可或缺的。

现在生活条件好了，人们肉吃多了，越发喜爱青菜的清淡了。青菜有很高的营养价值，价格上比较便宜，做法也简单，而且好搭配。我每次炒青菜时，很享受其中的过程。

我炒青菜特别简单，锅中放油，大火煸炒，放少量的水，不盖锅盖，烧透装盘，清香味美，颜色碧绿。这样的一盘素炒青菜，清新淡雅，很受家人喜爱。像青菜炒香菇，色泽鲜亮，是一道上得席面的菜肴；青菜烧豆腐，豆腐的白，青菜的青，清新爽口，有颜值有口感。

由于南北口味差异，喜爱的青菜品种也不尽相同。在饭馆里，北京的朋友会果断点大白菜，他们说大白菜在京城最受欢迎，几乎霸占了他们的餐桌，每天都吃。大家知道的很多经典菜里都离不开大白菜，其中大白菜和肉是绝配，咋做都好吃，吃着也过瘾！

河南朋友会不紧不慢地点西兰花，这道菜清爽可口，又营养味美。吃了太多大鱼大肉，有点油腻，吃点西兰花平衡下，胃里会更舒服，而且河南人喝酒也必须有爽口菜。

在江浙沪人眼里，只有上海青才是他们的最爱，是最标准的青菜，还有小青菜、娃娃菜等也在青菜范畴，他们最简单也最喜欢的吃法就是清炒。只要火旺油多，炒出来的青菜就足够美味，特别是快速翻炒出锅，还可保留青菜的鲜绿生脆。

广东人喜欢吃生菜、娃娃菜和芥兰等青菜，但他们最喜欢吃的是菜心。菜心，是从广东当地产的青菜里抽出来的苔，特别鲜嫩。广东人炒青菜，不像江南人那样秀气，他们喜欢用猪油和朥粕来炒，炒出来的青菜带着猪油的油润、朥粕的香脆和青菜的清甜，荤素搭配，特别下饭。除了菜心，上汤娃娃菜、蒜蓉空心菜也都是广东人喜欢吃的青菜。

我小时候对青菜避而远之，闯荡南北各地后，对青菜情有独钟。我想，这是一个过程。

冬日里，吃着新鲜健康的青菜，寻常的家庭烟火气里，有着满满的暖意。①8