逍遥胡辣汤制作技艺是西华县逍遥镇回、汉人民之间长期传承的羹汤制作技艺。其以牛骨、羊肉和鲫鱼熬制的高汤为底，加入20多种香辛料，辅以牛羊肉、面筋、粉条、黄花菜等熬制而成。食用时配以小磨香油、陈醋，佐以水煎包、油馍等面食，营养丰富、健胃醒脾。

逍遥胡辣汤制作技艺分汤料加工、配料加工和熬制加工三个核心部分，工艺复杂，熬制加工需经近20道工序。

遥胡辣汤原料考究，面筋、粉条、黄花菜、熟牛羊肉、香油均为当地优质特产，所用调料为天然中药材；逍遥胡辣汤配料科学，秉承药食同源理念，既保证了汤味鲜美，又能发挥中草药的功效；逍遥胡辣汤口感丰富，入口绵辣，肉质鲜嫩，面筋爽滑，汤味鲜美。

据县志记载，明嘉靖年间，有御厨赵杞擅长做延年益寿膳汤，因避祸患逃经逍遥，隐居于此，后年事已高，无儿无女，便将秘方传授给邻居高、王两家，流传至今。

新中国成立后，当地胡辣汤制作者在原来调味的基础上，根据药食同源理念，添加多味中药调料，逐渐形成了当前独具特色的中原名吃品牌。

近年来，当地政府在保留核心技艺与文化内涵的前提下，遵循市场规律，大力打造胡辣汤品牌，助力非物质文化遗产保护、传承和发展。

（通讯员 李建波 整理）