□记者 徐启峰 通讯员 李建华 文/图　　

正月初一没过完，金国民夫妇的手机就响个不停，很多都是询问店里啥时候开业，想喝胡辣汤了。

“正月初六就开门，您等着吧。”他们不厌其烦地回复。

转眼就到了2月14日，正月初五，金国民必须为第二天开门做准备了。早上，120斤新鲜牛骨、600斤新鲜牛肉送来了。牛骨用来熬底汤，牛肉煮熟打碎下汤里。货真价实、足料足味，这是金国民胡辣汤长盛不衰的根本原因。这一天，老两口还发动5个亲戚朋友第二天到店里帮厨，新年开门生意总是很忙，50多个店员不够用。

中午时分，牛骨下锅，要熬15个小时才够火候。煮牛肉、配菜、备香料，这些活不太费劲，老两口还干得动，忙忙碌碌中，各项工作准备就绪，就等第二天煮汤了。

正月初六凌晨4时许，家住中心城区的煮汤师傅王威赶到汤房。他在这个汤房已经工作了7年，对于如何煮出一锅好汤早已驾轻就熟，取牛骨高汤加入汤锅，添加适量清水煮沸，先后倒入牛肉沫、面筋块、黄花菜、粉条、独门配制的胡辣汤料，大火煮10分钟左右，开始勾芡。“芡不能勾得太稠，盐不能放得太多，现在人的口味与以往有了很大变化。”金国民也早早起了床，守在汤锅前，煮了40多年的汤，他对食客口味的变化早有掌握。

十多分钟煮出一锅汤，一锅能盛1000多碗。5时许，运汤车赶到汤房，装汤入桶，运往五一路、文昌大道的两家店内。平日两家店能卖四五锅汤，节后第一天营业，食客多，金国民估计怎么也得多煮出两锅。

5时30分，文昌大道上还未透来晨曦，第一拨食客已经来到了店里。附近街坊老马要了一碗汤、一个烧饼，坐在角落里慢慢享受。他把烧饼掰开，泡入汤中，吸溜了一口，露出满足的神情。“过年大鱼大肉吃腻了，就是念想这口汤，几十年了都这样。”老马悠悠说道。

店门前堵满了车辆，食客越来越多，桌子不够用，要等翻桌，好在吃得快，不用等太久。几位打工人来了，他们要了胡辣汤、包子、煎包、肉盒、烧麦，品类很多。“过年回来得早，在家里憋不住了，今年早点出去，希望能多挣点钱。”行囊装在车里，这是他们出发前在家乡的最后一餐，吃完就要赶往南方，在那里，胡辣汤没有市场。

天色放亮，食客熙来攘往，金国民胡辣汤的新年头道汤，热辣滚烫，爆红开场！③5