关于隔夜茶的谣言很多，有人认为，隔夜茶放置时间久了会滋生细菌，茶水中的亚硝酸盐含量还会增加，人喝了容易致癌……这种说法到底是不是真的？

喝隔夜茶会致癌吗

茶到底放置多久算隔夜茶，并没有明确的定义。大多数人认为，今天沏的茶，经过一晚上到第二天就算隔夜茶了，也有人将隔夜茶定义为放置时间超过12小时的茶。

1.隔夜茶中的亚硝酸盐含量增多，喝了会致癌吗？

隔夜茶里的亚硝酸盐是怎么来的呢？茶叶等植物在生长过程中因为吸收了氮元素，会产生硝酸盐，所以茶叶本身就含有硝酸盐。经过细菌、还原酶等的共同作用，部分硝酸盐会被还原成亚硝酸盐。

其实，很多食物中都含有亚硝酸盐，加工类肉制品，比如烤肠、午餐肉等；天然含有亚硝酸盐或原料中自带亚硝酸盐的有绿叶菜、婴儿米粉等。肉制品中的亚硝酸盐含量根据食品添加剂的国标要求，只要每千克含量在30毫克以下就是合格的。而茶水中的亚硝酸盐含量远低于肉制品中的亚硝酸盐含量，甚至比安全要求很高的婴儿米粉中的亚硝酸盐含量还要低。婴幼儿谷类辅助食品的国家标准要求，每千克婴儿米粉中的亚硝酸盐含量不得超过2毫克，而有实验对隔夜茶中的亚硝酸盐含量进行了测试，发现每千克含量只有0.02毫克左右。

经联合国粮农组织和世界卫生组织下设的食品添加剂联合专家委员会（JECFA）评估，人体对于亚硝酸盐的每日安全摄入量为每千克体重0.07毫克。对于一个体重为120斤的成人来说，长期且每天摄入4.2毫克亚硝酸盐，身体才可能有异常反应。虽然隔夜茶比新泡茶里面的亚硝酸盐含量确实高了一些，但起码要喝210升以上的隔夜茶，才能达到中毒的剂量。所以，隔夜茶中的亚硝酸盐含量虽然有所增多，但很难达到危害人体健康的剂量，所以不用担心。

2.隔夜茶中会滋生大量细菌吗？

茶叶中含有茶多酚，是一种天然的抑菌剂。实验发现，即使茶水的存放时间超过了12小时，茶水中的细菌并没有增加多少。不过，需要注意茶水的浓度，一般100毫升水中放入8克以上的茶叶，抑菌效果会比较好。

3.隔夜茶会损失大量营养吗？

茶水中的营养成分含量不高，但抗氧化的植物化学成分较为突出，比如茶多酚、茶氨酸等。从这些成分的含量来看，隔夜茶中的营养成分含量比新泡茶还要高，对自由基的清除效果也更好。

喝茶有讲究 4点要牢记

1.不喝烫的。一些人喜欢用热水泡茶后立刻饮用，其实这是非常不利于健康的做法。国际癌症研究机构（IARC）将65℃以上的热饮定义为2A类致癌物，长期喝热茶，会增加食道癌的发病风险。因此，建议把茶水放温后再喝。

2.不喝浓茶。茶叶虽好，但里面含的鞣酸　　会影响身体对铁元素等关键营养素的吸收。另外，茶叶中的咖啡因虽然能提神醒脑，但过度摄入可能刺激神经系统，人会出现失眠、心悸等症状。因此，我们在品味茶香的同时，也要控制茶水的浓度，以免带来负面影响。

3.不要用茶水送服药物。药物的疗效往往依赖于其在体内的浓度和代谢速度，而茶叶中的某些物质可能会与药物成分结合，从而降低药物的疗效；咖啡因还会刺激胃酸分泌，引起人体不适，对于正在服药的人来说，这无疑是雪上加霜。

4.睡前不要喝茶。茶水中含有咖啡因，对于有睡眠障碍或本身对咖啡因敏感的人来说，睡觉前就不要喝茶了，以免影响睡眠。

（据《大众健康报》）