早上吃点咸菜和烫粥，中午吃点锅包肉、糖醋里脊，下午再来一杯奶茶，晚上整点烧烤和啤酒……看看一天的饮食清单，可能很多都是癌细胞喜欢的食物。

“1种水果”

腐坏发霉的水果

腐坏发霉的水果中含有2种常见的霉菌毒素：展青霉素和赭曲霉毒素A，这2种霉菌毒素被国际癌症研究机构列为致癌物，虽然它们的致癌能力不算很强，但已经被证实有害健康——展青霉素会破坏肠道环境、损伤肾功能，赭曲霉毒素A则有肝肾毒性。

除了这两种，还有一些厉害的“狠角色”。比如腐坏甘蔗中的节菱孢霉菌毒素，葡萄干、无花果干中的黄曲霉素，都属于强致癌物，还可能引发急性中毒。

同时，由于大多数水果含水量丰富，霉菌会随着汁液在内部蔓延，所以，肉眼看不见发霉的部分，可能早已被霉菌占领了。因此，即使只腐烂了一点的水果也不能吃，别为了省钱而给自己带来生病致癌的风险。

“2种蔬菜”

腌制菜、油腻菜

1.腌制的菜

《英国医学委员会内科学》上一项涉及44万人的研究发现：常吃腌制菜可能增加食管癌的患病风险。数据显示，与不吃腌制菜的人相比，常吃腌制菜的人，患食管癌后的死亡率增加了45%。

2.油腻的菜

炸茄盒、烧茄子、干锅菜花、拔丝红薯……这些菜有一个共同的特点——油腻。油腻的菜中脂肪含量肯定高，而高脂肪饮食恰恰是导致大肠癌的高危因素。

很多致癌物质是脂溶性的，从饮食中摄入的脂肪越多，人体吸收致癌物质的危险性就越大。此外，高脂肪饮食可增加肠道内胆汁酸的分泌，胆汁酸会刺激和损害肠道黏膜，导致大肠癌。

“3种饮品”

烫嘴饮品、含糖饮品、酒精饮品

1.烫嘴饮品

65℃以上的热饮被国际癌症研究机构（IARC）列为2A类致癌物，已有动物实验证实，65℃～70℃的热饮足以烫伤喉咙，可能导致食管癌。

我们的口腔和食管表面的黏膜对温度很敏感。一般来说，适宜的进食温度是10℃～40℃，能耐受的高温也只在50℃～60℃，超过65℃便会烫伤黏膜。

2.含糖饮品

含糖饮料喝得越多，患癌风险越大。《英国医学杂志》上一项涉及10万多人的研究发现，每天饮用含糖饮料100毫升，总体患癌风险会增加18%，其中患乳腺癌的风险升高22%。

每天喝一罐含糖碳酸饮料，连续喝一年，可净增体重18斤左右，而肥胖本身就是致癌的基础。

除了含糖碳酸饮料外，含代糖饮料也不建议经常饮用。用水果做的鲜榨果汁也不建议常喝，果汁也浓缩了水果里的糖分。

3.酒精饮品

酒精可以直接损伤肝细胞，造成转氨酶升高。有充分的证据表明，饮酒会增加患肝癌的风险，且致癌概率取决于饮酒的量和频次。所谓的“适量饮酒”只是对过度饮酒行为的劝诫，而最好的行为就是“零饮酒”。

“4种肉类”

加工肉、过量红肉、烤肉和咸鱼

1.加工肉类

加工肉类是个大家族，常见的有火腿、培根、熏肉、肉罐头等。相较于新鲜肉类，加工肉类为了延长其保质期，一般会在制作时添加亚硝酸盐。亚硝酸盐进入胃后，会与胃中的蛋白质发生反应，产生致癌物亚硝胺，增加患胃癌、结直肠癌等多种癌症的风险。而且，加工肉制品中钠的含量比较高，而高盐饮食对胃黏膜有一定伤害，会增加患胃癌的风险。

2.过量红肉

红肉指的是在烹饪前颜色为红色的肉，例如猪肉、牛肉、羊肉等。世界卫生组织下属的癌症研究机构将红肉归在2A类致癌物清单中，嗜食红肉会增加患大肠癌等的风险。

3.烧烤肉类

烧烤属于高温烹调，温度最高可达370℃，在这样的高温下，肉类会产生杂环胺和多环芳烃，二者都属于致癌物，且致癌物含量会随着温度的升高和时间的延长逐渐增加。

4.中式咸鱼

中式咸鱼是被世界卫生组织明确且单独列出来的一类致癌物，也就是说致癌的研究证据充分明确。咸鱼在腌制过程中，亚硝酸盐能与腌制品中的胺类反应，形成强致癌物亚硝胺。

（据《健康时报》）