第07版:健康时尚
 
 
 
2010年1月6日 星期
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扣肉也能吃出健康

  现在很多人不敢吃肥猪肉了,怕胆固醇摄入过多,但是为什么有一些百岁老人却经常吃肥肉而无健康之忧呢?

  营养学家说:在家中做扣肉时,只要对一些环节进行适当改进,扣肉一样能吃得很健康。

  做扣肉用的硬五花肉胆固醇含量并不太高,只有77毫克/百克,只是鸡蛋的近1/4。吃的时候搭配富含膳食纤维和磷脂的杂粮、薯类和蔬菜,可以帮助胆固醇排出。

  扣肉脂肪含量高,我们可以在没有肉皮的一面划些花刀,水煮时帮助油脂溶出。

  如果要加梅干菜,可以切好后用多量水浸泡,不但可以有效稀释盐分,还可以把一些亚硝酸盐溶出。再能搭配点芋头就更好了,因为芋头是很好的碱性食品,中和肉的酸性,其中的芋头黏液可以帮助消化。

  高温油炸中最忌讳的是油温过高和炸油反复使用。我们可以在肉的表面抹上老抽,用少量新油煎炸。这样它上色很快,不要用油温超过240℃的风险温度。这样可以尽量减少蛋白质和脂肪的过度变性,防止产生过多的有害物质。

  不过,有痛风、心血管疾病、糖尿病合并肥胖症、减肥中的人群,还是先不要吃扣肉了。

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