□晚报记者 李伟

　　本报讯 甲鱼也可以像涮羊肉一样涮着吃，你听说过吗？现在，周口峰基酒店洞庭湖野生甲鱼系列就新鲜“出炉”了生涮甲鱼，开创了周口甲鱼美食新纪元。

　　峰基酒店是周口高端餐饮的新生代，东邻七一东路峰基庄园。酒店拥有十几个风格各异的雅间，欧式气息浓郁。菜品方面，鲍翅、甲鱼、刺参，养生、有机、绿色，尽显高端风采。

　　就生涮甲鱼的特点，记者昨日采访了这道美食的研制者——中国烹饪协会会员、国家烹饪技师、河南省烹饪协会特邀评委张中洲先生。现任峰基酒店行政总厨的张中洲从两个方面总结了生涮甲鱼的超群之处：一是营养，二是口感。

　　如今的高端美食，营养总是第一位的。张中洲说，生涮甲鱼的“锅底”是他本人用老鸡、水鸭、龙骨、老鸽、人参、西洋参、大枣、枸杞等十几种配料秘制的上汤，而待涮的甲鱼也在切块后用特殊配方制作，目的只有一个，提升甲鱼的营养价值！更绝的是秘制的“蘸料”，这种被张中洲随意称为“酱汁”的调味品不仅能有效去除甲鱼的腥味，还能挖掘甲鱼营养“潜力”！

　　口感的改善亦主要归功于这个神奇的“蘸料”，张中洲说，这种加入了蒜薹丁的其貌不扬的“酱汁”能让甲鱼肉质更细腻、上汤入口更爽滑，从而达到营养和口感的完美结合。

　　真如总厨张先生所说这样吗？配方保密！张中洲笑笑不愿过多佐证，但他事前已做了充分准备，坚持让记者亲自品尝后再做评价。果真如此！不过还有一个特色他没说到，这道美食的最后还有特别制作的蔬菜汁面条，绿意盎然的手擀面配上特制的辣椒圈调味汁，让人从感观到味觉都再次受到一次强烈冲击，真乃难得美味！

　　峰基酒店订台电话：８１０２９９９ ８１０３９９９