——从“高贵一簇”看峰基菜品的特色高端

　　□晚报记者 李伟

　　和开业之初不同，如今的峰基酒店已在周口餐饮界小有名气。用总经理陈卫婷的话说：已得到挑剔的周口顾客的初步认可。顾客认可的自然主要是菜品，现在，峰基菜品致力表达的“特色”、“高端”不再是空泛口号，已渐渐深入人心。围绕近期颇受顾客追捧的新菜“高贵一簇”，记者进行了探访，以期揭开峰基菜品“特色”、“高端”的冰山一角。

　　“‘高贵一簇’是我们自创的，并不是一道特别贵的菜，应该算是一道精致小炒。但即便是小炒，它也选料考究、工序复杂、营养搭配合理。”面对记者追问，陈卫婷如是说。据介绍，“高贵一簇”的主料有掐菜、蟹肉、花胶公、白灵菇和蚕丝蛋，荤、素、菌、蛋、海鲜俱全，每一种都精心选用，蟹肉只用蟹钳里的肉，花胶公是广肚中的极品，白灵菇选用Ａ级菇，它们和掐菜都从郑州选购，而蚕丝蛋则专门从河南唯一产地——鹤壁淇县购进。

　　工序方面，研制者——酒店行政总厨张中洲更是煞费苦心。为了让“高贵一簇”色香味俱全，他整整设计了２０道工序。以白灵菇为例，在同炒之前，就得先飞水（即过水）、过油、煲制、改刀成丝，然后再飞水、过油，最终形成干香口感。

　　“这个菜的外观特点就是丝丝相配、团团成簇。各种主料以及最后的点缀——辣椒、香葱都是以丝状展现，最后分团放在一片片裁制成桃叶状的生菜上，让人看着就胃口大开。”张中洲说，做到丝丝相配并不容易，比如蚕丝蛋要做成丝状且清、黄分离，就需要相当的烹饪技巧。

　　就像已有品牌意义的生涮甲鱼一样，清淡咸鲜的“高贵一簇”现在也成了峰基菜品的特色代言。事实上，峰基悉心研制的特色菜品一直在陆续推出，也不断给新老宾朋惊喜。像马上就要特别推出的“珍珠花甲王”，同样让人期待。 峰基酒店订台电话：０３９４－８１０２９９９ ８１０３９９９