用料：鸡脯肉７５０克，粳米４００克，鲜荷叶４张 

　　调料：猪板油１５０克，葱结１个，姜片５克，桂皮５克，八角５克，丁香２．５克，白糖２５克，绍酒５０克，酱油１００克，鲜汤１００克，麻油５０克 

　　做法： 

　　１．将鸡肉剁成１２块，猪板油切成１２块，同放碗内，加姜、葱、绍酒、酱油浸渍半小时。荷叶洗净切成扇面形共１４块，去掉背面老筋，放入开水锅略烫，擦干水分。粳米淘洗干净。

　　２．炒锅置火上，放入粳米、八角、丁香、桂皮炒至金黄色盛起，拣去桂皮、八角、丁香，碾成粗米粉，用粗筛筛去杂质。

　　３．将粳米粉放入碗内，加鲜汤、酱油、白糖、麻油搅成糊状，将浸渍好的鸡块、猪板油放入糊中拌匀，放入垫有一张荷叶的盘内，上面再盖上一张荷叶，上笼蒸３０分钟至酥烂取下。

　　４．将１２张荷叶背面朝上平铺在案板上，将蒸好的鸡肉平分在荷叶上，包成长方形，整齐地排列在盘中，上笼蒸５分钟取出，抹上麻油即成。

　　小贴士： 

　　此系淮扬风味菜，为夏令时菜，家庭制作很方便，鸡脯肉肉质鲜嫩，配以猪板油，蒸后较为滋润，油而不腻。该品荷叶清香四溢，鸡肉鲜嫩酥烂，粉质香糯，咸中带甜。（美文）