菌菇，素有“植物皇后”的美誉，营养价值丰富，还可以提升免疫力。可是菌菇家族中有不少成员，用它们做菜，还颇有讲究呢！

　　不同菌菇食之有道

　　草菇：维生素Ｃ的含量居菌类之首。具有一定的解毒作用，如铅、砷、苯进入人体时，可与其结合，随小便排出。它还能减慢人体对碳水化合物的吸收，比较适宜糖尿病患者食用。

　　食用需知：无论是干品还是鲜品都不宜浸泡时间过长，比较适宜做汤或素炒。

　　香菇：富含钾、钙等多种营养，且菇内含可以转化为维生素Ｄ的麦淄醇，能促进人体对钙的吸收。

　　食用需知：最好先洗净后再泡发，因为泡发香菇的水中会有很多溶解的营养物质。发好的香菇需冷藏才不会损失营养。

　　平菇：含丰富的营养物质，每百克平菇含蛋白质２０～２３克，且氨基酸种类齐全，矿物质含量也十分丰富。常食平菇不仅能起到改善人体新陈代谢、调节植物神经的作用，而且对减少人体血清胆固醇、降低血压等有一定的效果。

　　食用需知：平菇的口感较好，与其他食料相伍也不会抢味。但鲜品出水较多，容易被炒老，所以烹饪时要掌握好火候。

　　口菇：含锌量比香菇要多。锌是人体非常重要的微量元素，缺锌会对孩子智力和生长发育都造成一定的影响。成人缺锌会出现生理功能的紊乱。口菇则是非常好的补锌来源。

　　食用需知：口菇宜吃新鲜的。烹饪前先将口菇洗净，然后最好放在淡盐水中浸泡５分钟，可以保持色质不变。

　　金针菇：在日本，金针菇被称之为“增智菇”或“聪明菇”。金针菇中赖氨酸的含量特别高，有促进儿童智力发育和健脑的作用。

　　食用需知：将鲜品水分挤开，放入沸水锅内氽一下捞起，凉拌、炒、烧、炖、煮、蒸、做汤均可。

　　猴头菇：是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的优良食品，含不饱和脂肪酸，能降低血胆固醇和甘油三酯含量。

　　食用需知：猴头菇最好先放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后，再进行烹制。只有当煮得烂如豆腐时，其中的营养成分才能够完全被析出。

　　茶树菇：内含人体必需的８种氨基酸，并且有丰富的Ｂ族维生素和钾、钠、钙、镁、铁、锌等。

　　食用需知：茶树菇的茎较粗，更适宜红烧或和肉类同炖。

　　烹饪菌菇原则

　　不宜单独成菜：由于菌菇香味馥郁，多与冬瓜、鱼翅、干贝等配制成汤菜。

　　不宜再放味精：菌菇本身具有独特的鲜味，气味过重的大葱、香菜、茴香、洋葱等不宜为其配料，否则容易冲淡菇菜风味。

　　不宜炒煮过度：如果炒煮过熟，会使菇体组织收缩紧实，失去脆嫩口感。

　　不宜过早下料：与肉类同烹时，要先将肉类烹至八成熟后，再把菌菇投入。(杜学峰)