第15版:美食
 
 
 
2010年11月16日 星期
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拌肉馅加土豆
吸汤汁留营养

  

  

  

  

  

  饺子好吃馅难拌。一是因为拌馅是个“力气活”,费时费劲;二是因为拌馅也是个“技术活”,拌不好肉馅容易出汤,煮出的饺子就容易破皮。其实,只需在拌馅时加点土豆末,就能解决这两个问题了。

  首先,准备一个小土豆,洗净去皮,放入锅内蒸熟。接着,略微晾凉后将其切成米粒大小的碎末。最后,将土豆末连同葱、姜、蒜、料酒、盐等调味料一同放入盛有肉馅的容器中,按同一方向搅拌。不一会儿,你会发现,肉馅就变得黏稠了,省时又省力。

  这样调出的馅,菜汁会被土豆吸收,营养流失少。而且,不只是做饺子馅可以加土豆末,其他带馅的食物都可采用这个方法。

  (《信息时报》)

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