便民小常识

　　干海带至少泡24小时

　　市售的干海带中含砷量较高，吃之前要仔细处理。经水泡24小时后，含砷量就能达到使用安全标准。浸泡时最好用弱酸性的水，如淘米水或在自来水中加入几滴醋，就能使海带中的砷化合物与酸反应后变成可溶性物质而溶于水中。（楚楚）

　　炖肉时放点果酱 

　　炖牛肉加两三个山楂，不但肉烂得快，味道还会更鲜美。如果手边一时没有山楂，就用果酱替代，不仅可以免放糖，而且可使炖出的牛肉汤汁粘稠、口感柔软，鲜美可口，营养也更易被人体吸收。

　　方法是，牛腩切成小块，用油炒变色，然后连油一起放入高压锅，再加入月桂叶、丁香、姜块焖25分钟。然后把牛肉连同汤汁取出移入砂锅，加黄酱、果酱、八角、桂皮继续用小火炖半小时，直至牛肉软烂、肉质浓稠。如果加用果酱，就不需长时间炖煮，还可使粘度增加。牛肉经高压锅煮至半软后，再用普通锅加黄酱和果酱炖，色泽和口味都会更好。（李辉）