中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任何计国日前对媒体说，缺乏监管让餐饮业使用食品添加剂的现象非常普遍，并有愈演愈烈之势，个别的甚至把苏丹红、福尔马林等违法添加物也悄悄搬上了餐桌。他尤其提醒，以下6种菜品是餐馆添加剂的“重灾区”。

　　炒菜类：杭椒牛柳、宫保鸡丁、鱼香肉丝——嫩肉粉和色素。牛肉类炒菜是嫩肉粉的消耗大户。扬州大学旅游烹饪学院主任彭景告诉记者，最典型的就是杭椒牛柳和铁板牛肉。冯先生透露，其实不仅牛肉加嫩肉粉，只要是不新鲜的肉，都可以加。一般抹过嫩肉粉的肉需要用清水再洗一遍，但现在很多餐馆怕麻烦，抹了就直接上锅。为了让肉的颜色更好看，市场上销售的嫩肉粉中都加了亚硝酸盐，如果长期过量摄入，会引起中毒，甚至癌变。色素是餐馆里使用频率最高的添加剂，无论荤素、汤品还是果汁、主食都可以放，其中鱼香肉丝、宫保鸡丁等小炒中用得最多。它不仅没有营养价值，对健康也有害，尤其对孩子的发育危害更大。

　　汤品类：排骨汤、鸡汤——增鲜剂。餐馆里的骨头汤、鸡汤、老鸭汤、牛肉汤不仅闻起来香，喝起来也是满口浓香，其实不少是用“肉宝王”、“一滴香”等香精勾兑出来的。一斤“肉宝王”可以勾兑500斤高汤，这种高倍浓缩的增鲜剂几乎都是化学香精，不但营养成分低，还会破坏维生素的吸收，加重肝脏负担。

　　海鲜类：鲍鱼捞饭、葱烧海参——鲍鱼粉、鲍鱼素。这两种化学香精能让食物拥有鲍鱼、海参的鲜味。饭店里价格便宜、自助餐里让人随便吃的鲍鱼、海参，大多都是用它们调配的鲍汁。另外，这两种菜品还容易添加色素，以掩盖原本不新鲜的原料，如果颜色发红，就说明有问题。

　　火锅涮菜、麻辣烫类：牛肚、百叶、鸭血——福尔马林。为了加快泡发速度和保鲜，不少无良企业都用福尔马林泡牛肚、百叶等水发类食物，而福尔马林属于违法添加物，对口腔、呼吸道、胃肠都有损害。另外，火锅、麻辣烫的锅底也会暗藏添加剂，飘香剂、辣椒精、火锅红、一滴香等就是“常客”。

　　糕点类：果味甜品——色素、香精。五颜六色、各种果味的糕点全靠色素和香精来“打扮”，绿色糕点放绿色素，红色糕点放橙红色素等早已成了行业潜规则。

　　果汁类：西瓜汁、玉米汁、芒果汁——增稠剂、稳定剂、香精。正常情况下，西瓜、芒果、玉米榨出的汁放置一段时间后，会分为上下两层，有沉淀物，颜色上深下浅，如果是用增稠剂、稳定剂和香精调的果汁，不但浓稠，而且颜色鲜艳，不会分层。

　　（舒果）