□记者 付永奇 通讯员 欧阳

　　本报讯 市民王先生报料说，位于市区文明中路的回坊人西安牛羊肉泡馍味道鲜美，人气很旺，建议记者前去打探。昨日中午，记者对该店进行了采访。

　　这家特色餐饮店不算很大，也就两间门面，里面是操作间，外面是餐厅，也就五六个台位。但是，记者发现，这里高朋满座，下午1点10分，有5位顾客在门口等了七八分钟才等到一个小房间。 

　　该店老板姓郭，叫郭海，不到30岁，是地道的陕西人，因为爱人是商水人，在商水落了户，才来周口开店。他告诉记者，西安羊肉泡馍是陕西省西安市著名小吃，历史悠久。早在崇祯年间，西安就有了专营羊肉泡馍的“天锡楼”，在西北地区颇有影响。基本制作工艺是，先用优质牛（羊）肉、牛（羊）骨，配以花椒、大茴、草果、桂皮等调料，入锅内煮至肉酥烂、汤汁浓备用。用优质水调面团烙成“唬背菊花心”托托馍，掰成大碎块。炒锅置上加浓汁汤，再添适量水煮开，放切好的熟牛（羊）肉和适量湿粉丝稍滚，再将掰好的馍块倒入，加调味品煮1~2分钟，淋熟羊油盛入碗中。食用时佐以糖蒜、辣子酱、芝麻油、香菜等。其特点是：肉烂汤浓，香醇味美，粘绵韧滑。食后再饮一小碗高汤，更觉余香满口，回味悠长。是一种高蛋白质、高脂肪、高碳水化合物、高能量食物。一年四季皆可食用，冬季最佳。他说，“三千万秦人齐吼秦腔，一碗羊肉泡喜气洋洋”，是对陕西人的生动写照。因为，牛羊肉泡馍是西安最有特色、最有影响的食品。牛羊肉泡馍的吃法也很独特，有羊肉烩汤，即顾客自吃自泡。也有干泡的，即将汤汁完全渗入馍内。吃完馍、肉，碗里的汤也被喝完了。还有一种吃法叫“水围城”，即宽汤大煮，把煮熟的馍、肉放在碗中心，四周围以汤汁。这样清汤味鲜、肉烂且香、馍韧入味，如果再佐以辣酱、糖蒜，别有一番风味，是一种难得的高级滋补佳品。西安的羊肉泡馍馆很多，其中老字号有“老孙家”、“同盛祥”等较有名气。