阳春三月，万物复苏。人们随着阳光丽景的到来，不仅心情好转起来，胃口也自然好了许多，而这时，阳春奉献给人们的最佳美食就莫过于香椿了，这时香椿树的枝头，已生出一茬紫红色的叶芽，嫩嫩的、粉粉的，小心采摘下来，将它切碎，春的气息、春的韵味就已沁人心脾了。将切碎的香椿融入打散了的鸡蛋液中，添点精盐，慢慢搅匀，将少许油倒入锅中，待油烧热，将伴有香椿叶的鸡蛋液倒进热锅中，翻炒片刻，一盘香椿炒鸡蛋就出锅了。那扑鼻的香味诱得你来不及盛饭，就会迫不及待地夹一口放进口中，顿时，那嫩嫩的鸡蛋、脆脆的香椿在你口中滑爽起来，让你越嚼越有味，瞬间，你会感觉到余香满口、余味无穷，喜欢吃香椿的人可以说：香椿炒鸡蛋的美味超过了任何山珍海味。而且吃过一次香椿就会让你入口难忘，永久会留恋香椿那特殊的美味。香椿和鸡蛋可以说是最佳搭配，香椿提高了鸡蛋的品质，让鸡蛋这一普通食物提高到了高雅的层次。香椿自古就被列入小八珍，它常被作为贡品进入皇宫，而香椿炒鸡蛋自然也成了帝王嫔妃餐桌上最受欢迎的一道菜肴。

　　香椿真称得上是一道不可思议又富含哲理的美食。它原本是椿树上的树叶，而大自然中能吃的树叶少之又少，香椿不仅独占鳌头，而且食之味美，这不能不说香椿真是难能可贵，是大自然的特殊造化了。香椿也并非奇花异草，出身高贵，它常生长在荒坡路边、农家宅院，然而，它既能作为皇家贡品，又是平常百姓随采之物，这样看来，香椿是高雅平俗两相宜了。

　　香椿味虽美，却不是人人都喜爱享用的。有的人一开始就很难接受香椿特殊的美味，只有在大胆尝试一两次后，细细品味，才能领略到香椿的美味。一棵香椿树，一年最多采两次，采多了就会失去香椿的美味，如味同嚼梗了。可见美好的东西不在于多，而在于精。世上任何美好的东西都有仿品，香椿也不例外，既有香椿，也有臭椿，其嫩叶长相跟香椿几乎无二，然只要采上一叶在手中揉搓，其味无香，其冒充身份就让人嗤之以鼻了。

　　香椿不仅是一种美食，而且还是保健良药。它能清热解毒、健胃理气、润肤明目、提高机体免疫力。记得我小时候，长在乡村，有一日，肚疼如绞，肛门中居然爬出一条蛔虫，奶奶闻知，立即采来一把香椿，用水煎了，让我一口气喝下，只一时半刻，蛔虫就从我体内尽数打出，自此，蛔虫就在我肚中绝迹矣！由此，我对香椿就有了一种感恩之情，香椿的香就长存在我的心里了。

　　(高延萍)