催熟番茄蒂部发黑

　　前不久，郑州市民董先生拨打热线电话询问：“番茄刚摘下来还是青的，用药水泡后就变红了，买回来放两三天就腐烂了，这种番茄能否食用？吃后是否对人体有害？”

　　记者在金水区几家农贸市场看到，卖番茄的摊位上大多竖有牌子，上写“本地番茄”和价格。有商贩告诉记者，目前，本地番茄大量上市，比较受市民欢迎，很多买菜的专挑本地番茄购买。

　　记者发现，有些摊位上尽管写有“本地番茄”，但细心察看，一些刚打开包装的番茄，表面明显有一层薄薄的乳白色残留，且有的果蒂部位发黑。常年卖菜的老张告诉记者，色泽暗红、上面有白色残留物、蒂部发黑的番茄，百分之百是用催熟剂催熟的。这些番茄与真正的本地番茄混在一起，不仔细看还真的难以分辨出来。

　　催熟剂的用量全凭经验

　　记者在某农业网上发帖请教：“青番茄用啥药水泡后会催熟发红？”有网友回话：“种菜的农民都知道啊，是用乙烯利催熟的。”

　　记者在一农药店看到，乙烯利每瓶售价3.5元。农药店老板说：“卖水果的和菜农用乙烯利催熟，已经‘实践’好多年了。他们将乙烯利催熟剂放水里稀释后，把不熟的水果、番茄浸泡后，一两天就熟了，香蕉、葡萄等都可以用它催熟。”

　　一名从事水果销售的商贩告诉记者，一些从外地运来的水果，刚运来时常常还是青的，用过乙烯利后才会熟得均匀，卖相也好。

　　采访中记者发现，菜农对“催熟剂”的用法用量难以监控。用多少都是根据个人经验。“到底有没有害处，我也不清楚，也没人管。”郑州北郊一刘姓菜农说，“不过有了催熟剂，我想让它啥时候红，它就啥时候红。想让它成熟快点儿，就把浓度配高点儿；想晚成熟几天，就把浓度配低点。”

　　乙烯利残留可以检测

　　河南农大园艺学院研究番茄的王吉庆教授受访时说，市场上本地番茄的量相对少一些，外地进来的确实有用催熟剂的情况。使用催熟剂的情形有两类，一是在番茄采摘前进行处理，这对番茄品质影响不大；二是番茄采摘后进行处理，造成番茄果蒂四周发黑，其他地方正常，浸泡时有的催熟剂用量可能会大一些。“使用乙烯利催熟的番茄一般口感都不会很好。”

　　王吉庆建议，市民挑选番茄时，尽量选果色发亮、着色均匀的。若颜色发暗、着色不均，可能是用乙烯利浓度太大所致；番茄果蒂周围发黑，用乙烯利浸泡的可能性很大。如果怀疑买来的水果、番茄使用了催熟剂，可用大量的水冲洗后，再加工食用。

　　根据国家标准《食品中农药最大残留限量》的规定，乙烯利在番茄中的最大残留限量，不能超过2毫克/千克，该国标对于乙烯利的适用范围仅为番茄、热带及亚热带水果、棉籽三类食物。

　　郑州市农产品质量检测流通中心执法三队队长唐泽华说，他们对番茄、香蕉等蔬菜水果中的乙烯利残留有专项检测，发现有超标的会封存销毁。市民如果怀疑自己购买的番茄、香蕉等是乙烯利催熟的，也可要求检测催熟剂的残留量是否超标。

　　阅读提示

　　提起乙烯利，不由让人想起去年使海南香蕉滞销的“乙烯利催熟事件”。有人报料，用乙烯利催熟的岂止是香蕉，还有其他水果和蔬菜，比如人们常吃的番茄，不少是生摘后用乙烯利催熟的。

　　催熟的番茄能不能吃？这种番茄对人体是否有害？我们一起来关注。

　　按国家标准使用没问题

　　要了解“乙烯利”，首先要知道“乙烯”。“果实中的乙烯是一种天然植物激素，能使水果蔬菜成熟。” 农业部农产品质检中心副主任、中国农业大学食品科学与营养工程学院院长罗云波这样解释。比如民间流传将成熟苹果和青香蕉放在一起催熟的生活小窍门，就是运用了成熟苹果会释放乙烯的原理。

　　科学家们以此原理，人工提取了一个能够产生乙烯的简单化合物，即为“乙烯利”（英文名ethrel）。

　　“如果按照农业部颁布的标准来使用乙烯利催熟剂，安全性是没有问题的，这在国内外很常用。”在广东省食品安全专家委员会主任委员、华南农业大学食品学院原院长、教授陈永泉看来，催熟剂技术是农作物成长中“非常通用的技术”。

　　而部分消费者担心的，正是超出国家标准之外的“残留量”问题。

　　乙烯利“残留”会有什么样的后果呢？陈永泉告诉记者，乙烯本身有一定的危害。作为催熟剂通常被置于密闭容器中，不能接触到皮肤。而一旦被果蔬吸收后，乙烯对人体就不存在威胁了。按照前述国家标准，不超过2mg/kg的乙烯利残留量都是安全的。

　　（大河）