如今，吃素食逐渐成为一种时尚，尤其是一些都市白领女性认为吃素食可以拥有苗条的身材而纷纷加入到素食者的队伍当中。营养专家提醒，吃素食当心陷入饮食误区。

　　素食减肥瘦身成时尚

　　由于年底聚会频频，李女士担心自己会因为大吃大喝而身材走形，对身体健康不利。因此，她索性给自己定了个规矩——这段时间只吃素食，对肉类则一概拒绝，“我想这样坚持一段时间，如果感觉对身体好的话，就坚持下去，只吃素食了。”

　　相比李女士，王女士算是“老”素食主义者了。“我吃素已经三年了，在这三年里坚持不动荤腥儿，纯粹素食。”王女士说，起初吃素是因为自己当时身材发胖，所以希望借吃素瘦身。时间一长，吃素成了习惯，吃肉反倒不适应了。“现在我和朋友外出吃饭都选素食餐厅，一点儿肉都不沾。”

　　对此，营养专家表示，从概念上讲，素食有两种，一种是“全素素食”，全素素食也称为“严格素食”或“纯素食”，是指饮食中只有植物性食物，没有任何动物性食物；另一种是吃鸡蛋牛奶的“奶蛋素食”，奶蛋素食也称为“不严格”素食，也就是仅仅不吃鱼和肉，蛋类和奶类仍然可以正常食用。

　　莫陷入两大饮食误区

　　在当今人们生活条件改善的同时，慢性病发病率逐年提高，其中有相当一部分原因是和动物性食物摄入过多有关，所以一些人为追求健康、为了保持好身材吃素食是有一定道理的，但是吃素人群中不乏一些盲目跟风者，结果或造成营养不良，或由于营养不均衡造成一些疾病，专家提醒，一些吃素食者尤其是孕妇等人群要谨防陷入以下饮食误区——

　　认为只要吃素就可以减肥

　　有相当一部分人选择吃素的目的是减肥瘦身，结果体重不降反升，很是郁闷。刘先生是一家公司老板，平时应酬很多，很少在家吃饭，身高只有170cm的他体重达到了95kg，于是决定减肥，回家做饭，改吃素食，动物性食物一概不沾。但是几个月下来体重竟达到100kg，这让他百思不得其解。

　　经过询问他最近几个月的饮食，才知道刘先生虽然严格吃素，但是吃惯了大鱼大肉的他，一时适应不了清淡的素食，做饭时添加大量的油脂、糖、盐和其他调味品来烹调。为保证营养全面，刘先生每天还要进食各种各样的坚果。殊不知，这些做法会带来过多的能量摄入，植物油和动物油含有同样多的能量，食用过多一样可引起肥胖。

　　建议素食者要特别注意膳食总能量，特别是糖和烹调油的摄入量，只有这样才能控制体重，有利于预防慢性病的发生。

　　不了解蔬菜生吃、熟吃各有长处

　　部分素食者认为蔬菜生吃能最大程度地发挥其营养价值，并认为生吃蔬菜还有利于减肥。实际上，蔬菜生吃、熟吃各有长处，生吃蔬菜可以最大限度地保留营养，蔬菜中所含的水溶性维生素，如维生素C及B族维生素等性质不稳定，很容易受到加工及烹调的破坏，所以生吃有利于营养成分的保存。但是绿色和橙黄色蔬菜中的维生素K和类胡萝卜素是脂溶性维生素，它不溶于水，只有加油热烹调才可使其溶出，从而有效提高吸收率。

　　同时还要注意，有些素食者以沙拉的形式生吃蔬菜，其实沙拉酱的脂肪含量高达60%以上，用它进行凉拌，并不比放油脂烹调热量更低。

　　最后，专家提醒，只有经过科学搭配，营养全面均衡的素食，才能有利于人们的身体健康。

　　（ 刘伟）