洋葱的滋味独特，食用方法多样，既能单独成菜，又能与多种菜肴配合做成美味食品而深受大众的欢迎。洋葱含有丰富的维生素B1、维生素C、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁、前列腺素A、栎皮黄素、二烯丙基二硫化物及硫氨基酸等成分，其中的二烯丙基二硫化物及硫氨基酸具有降低血脂和血压的功效；前列腺素A具有扩张血管、降低血黏度、降血压、预防血栓的作用；在动物实验中发现，洋葱可提高实验鼠的骨密度，常吃洋葱可预防骨质疏松；洋葱能促进消化液分泌，加强消化能力，并有助于排毒；洋葱中的栎皮黄素是一种天然抗癌物质，能调节机体的免疫功能，控制癌细胞的生长，从而具有防癌、抗癌作用；洋葱所含的微量元素硒也是一种很强的抗氧化剂，能消除体内的自由基，增强细胞的活力和代谢能力，具有防癌抗衰老的功效。在山东省一个胃癌发病较高的地方调查发现，洋葱吃得越多的人得胃癌的几率越低。

　　大家常吃洋葱，如果你掌握如下相关知识，一定会吃得更有味，更健康。

　　■ 洋葱有白皮及紫皮两种，白皮洋葱肉质柔嫩，水分和甜度都较高，长时间烹煮后有黄金般的色泽及适度甜味，白皮洋葱适合鲜食、炖煮或烘烤。紫皮洋葱肉质微红，辛辣味强，适合炒或做生菜沙拉。总的讲紫皮洋葱的营养及保健功效更好一些。

　　■ 虽然一年四季都能购到洋葱，但在夏、秋季节买到的是新鲜洋葱，这种洋葱最外层的皮很薄，而肉质很厚，水分又多，同时辣味也轻一些。而冬、春季的洋葱大多是经过储存的，水分少一些，皮更厚，辣味稍大。

　　■ 要挑表皮干燥、紧实，没有外伤，在手里掂起来较沉的，且闻不到气味的洋葱(因为洋葱若被划伤会释放出气味)。买回来的洋葱要放在低温、干燥、避光且通风良好的地方。也可以直接放入网袋中挂起来，能贮藏很长时间。千万不要把洋葱放在塑料袋里，否则本来耐放的洋葱很快会闷软、变质、发芽甚至腐烂。

　　■ 切洋葱时，里面的硫化物会挥发出来，致人直流眼泪。如果你先将洋葱放在冰箱里冷冻10～15分钟后再切，且先切前部，最后切根部，那么呛人的味道就会小很多，因为根部的硫化物含量最高。

　　■ 做菜或烧汤时，加入洋葱能给菜肴带来诱人的浓郁口感。而要达到最好的效果，必须先用小火加热：在锅里倒一点油，放入切好的洋葱，用微火加热使洋葱缓慢充分地释放出香味物质，并盖上锅盖，能保持适当的水分，稍稍炒焦一点会更香。

　　■ 洋葱中的硫化物等会在口腔中留有不受欢迎的异味，特别是吃生洋葱时味会更大，即使刷牙也难以除去。但是你不要为此而不敢吃洋葱，因为这些具有异味的物质正是人体需要的有益成分，它具有抗癌等功能。你只要同时嚼些生蔬菜或吃点蔬菜沙拉就能去除异味，因为生的蔬菜水果中的酶类物质能中和硫化物，除去口臭。

　　■ 在吃猪、牛、羊肉等油腻的食物时，搭配生洋葱，能起到解腻的作用。

　　（新民）