第23版:食尚/美味
 
 
 
2013年4月2日 星期
3 上一篇  下一篇 4  
放大 缩小 默认
荠菜鸡骨丸

  本期我们请来的是来自越秀酒店的金文才老师。金文才,现任越秀酒店管理有限公司行政总厨,周口豫菜烹饪大师,从事烹饪事业20载,精通各种美食。豫菜烹饪大赛金奖获得者,并被授予“豫菜百杰”称号。代表作:古法焖柴鸡、秀府东坡肉、敲虾豆苗。

  菜名:荠菜鸡骨丸

  主料:野生荠菜300克、去骨鸡腿肉400克、鸡胸骨100克。

  配料:A:香葱花6克、姜末3克、盐5克、味精2克、蛋清1个、芝麻油3克。

  B:盐3克、胡椒粉2克、枸杞6粒。

  制作流程:1.先把鸡腿肉和鸡胸骨切成绿豆大小的粒状。

  2.把切好的鸡腿肉和鸡胸骨放入盆中,加入A料打匀待用。

  3.净锅上火,添入清水800克,放入B料后烧开。

  4.把鸡骨馅挤成乒乓球形状大小的丸子,逐个下入汤中。

  5.3分钟后煮熟沥水捞出。

  6.余汤下入荠菜汆熟捞出。

  7.取窝状容器一个,把煮好的鸡骨丸放在四周,中间放荠荠菜并点缀枸杞,加入汤汁,淋上芝麻油,即可。

  口味标准:鲜香味。

  制作要诀:打丸子馅时,一定要顺时针,芝麻油最后淋入拌匀。下鸡骨丸子时,要小火焖炖。

  大厨推荐:时令野菜,荤素搭配,口感鲜醇,营养丰富,取料简便,易于操作。

  小贴士: 

  荠菜历来是药食同源的蔬菜,性味甘平,具有和脾、止血、明目的功效。不少人都知道,常吃荠菜可利肝气,能够明目,吃荠菜对脾气暴躁、血压增高的高血压患者有好处;有凉血止血的作用。荠菜能唤起人的食欲,消化积食瘀滞。荠菜所含营养素平衡,并含丰富的维生素C和胡萝卜素。尤其是春天,吃荠菜有助于增强机体免疫功能,降低血压,健胃消食。

3 上一篇  下一篇 4  
放大 缩小 默认
 
本网站所刊登的各种新闻﹑专题、专栏等信息资料,均为中华龙都网版权所有,未经中华龙都网授权,请勿转载或建立镜像。
  Copyright © 2000-2006 Www . zhld .com All Rights Reserved.
   第01版:要闻
   第02版:锐评观点
   第03版:时政要闻
   第04版:城事社区
   第05版:热线便民
   第06版:县域新闻
   第07版:国内综览
   第08版:国内深读
   第09版:国际综览
   第10版:国际深读
   第11版:文娱新闻
   第12版:文娱新闻
   第13版:体育新闻
   第14版:周口博客圈
   第15版:周口文化
   第16版:艺苑/广告
   第17版:时尚消费
   第18版:酒坊/酒韵
   第19版:魅力家居
   第20版:家居/家装
   第21版:建材家饰
   第22版:时尚/家居
   第23版:食尚/美味
   第24版:酒坊/广告
春吃韭菜六大好处
荠菜鸡骨丸
吃香椿要趁早