本期我们请来的是来自越秀酒店的金文才老师。金文才,现任越秀酒店管理有限公司行政总厨,周口豫菜烹饪大师,从事烹饪事业20载,精通各种美食。豫菜烹饪大赛金奖获得者,并被授予“豫菜百杰”称号。代表作:古法焖柴鸡、秀府东坡肉、敲虾豆苗。
菜名:荠菜鸡骨丸
主料:野生荠菜300克、去骨鸡腿肉400克、鸡胸骨100克。
配料:A:香葱花6克、姜末3克、盐5克、味精2克、蛋清1个、芝麻油3克。
B:盐3克、胡椒粉2克、枸杞6粒。
制作流程:1.先把鸡腿肉和鸡胸骨切成绿豆大小的粒状。
2.把切好的鸡腿肉和鸡胸骨放入盆中,加入A料打匀待用。
3.净锅上火,添入清水800克,放入B料后烧开。
4.把鸡骨馅挤成乒乓球形状大小的丸子,逐个下入汤中。
5.3分钟后煮熟沥水捞出。
6.余汤下入荠菜汆熟捞出。
7.取窝状容器一个,把煮好的鸡骨丸放在四周,中间放荠荠菜并点缀枸杞,加入汤汁,淋上芝麻油,即可。
口味标准:鲜香味。
制作要诀:打丸子馅时,一定要顺时针,芝麻油最后淋入拌匀。下鸡骨丸子时,要小火焖炖。
大厨推荐:时令野菜,荤素搭配,口感鲜醇,营养丰富,取料简便,易于操作。
小贴士:
荠菜历来是药食同源的蔬菜,性味甘平,具有和脾、止血、明目的功效。不少人都知道,常吃荠菜可利肝气,能够明目,吃荠菜对脾气暴躁、血压增高的高血压患者有好处;有凉血止血的作用。荠菜能唤起人的食欲,消化积食瘀滞。荠菜所含营养素平衡,并含丰富的维生素C和胡萝卜素。尤其是春天,吃荠菜有助于增强机体免疫功能,降低血压,健胃消食。