不知不觉自开设栏目以来，已经做到第六期了。这期间：约老师、定采访、做后期，每一期我都认真对待，希望能给爱好美食的朋友，带来便利。当然，同样爱好美食的我，更希望以栏目为平台，为大家提供一个探讨、切磋的空间。如果你是“民间高手”、如果你有“拿手绝活”，那么，欢迎你参与到我们的栏目中来！今天推荐的这道菜，也是我个人比较偏爱的一道菜：干烧杏鲍菇。如果你也爱，那就动手来试试吧！

　　本期我们请来的是来自北京酱骨头的程建举老师。程建举，北京酱骨头总厨，餐饮职业经理人，周口市营养配餐师，曾获第三届豫菜大赛银奖，最佳创新奖。代表作：翡翠玉环虾、新派东坡肉 、扒广肚。

　　菜名：干烧杏鲍菇

　　主料：鲜杏鲍菇500克。

　　配料：青、红椒各50克、葱、姜、蒜适量。

　　调料：蚝油20克、味精3克、鸡精3克、白糖5克、香辣酥30克。

　　制作方法：1.先将杏鲍菇撕成条状备用。

　　2.将青、红椒切条，香辣酥用刀弄碎。

　　3.净锅上火，放油烧至5成热，放入弄碎的香辣酥调成糊状，备用。

　　4.净锅上火，放入色拉油500克，将油烧至七成热，下入杏鲍菇，炸至金黄色，捞出沥油。

　　5.将油倒出，锅内留少许油，下入葱、姜、蒜炒香后，放入蚝油。

　　6.将炸好的杏鲍菇放入锅中，加入白糖、鸡精和香辣酥酱，翻炒均匀。

　　7.最后加入味精，出锅装盘。

　　口味标准：干香微辣。

　　制作要诀：香辣酥必须五成油温调制，这样辣椒的香味即可出来，又避免炒苦。炸杏鲍菇时，油温一定要高，要大火炸，这样才可保证杏鲍菇的爽口。

　　大厨推荐：杏鲍菇营养丰富、质地脆嫩、口感绝佳、风味独特。

　　小贴士

　　杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质。

　　1.提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容作用。

　　2.具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、防止心血管病等功效。

　　本栏目由周口市酒店餐饮协会和本报主办

　　欢迎企业赞助协办