我认为中国很多厨师最聪明了，他们不仅用大勺炒菜，而且还会用脑子炒菜。用炒勺炒出来的菜，总不免带点焦煳的味道，而用脑子炒出来的菜，更科学、更营养、更能让人进食，有很多大菜完全可以进入《黄帝内经》的菜系。

　　一些过去人们不敢吃的东西，现在成了餐桌上最昂贵的名菜，比如天上飞的猫头鹰、地上跑的赤链蛇、石头缝里的蝎子、土里埋着的昆虫蛹，树叶上的毛毛虫等。还有一些过去人们扔掉的东西又被拣回来，也成了餐桌上的美味，如鸡头、鱼刺、蘑菇腿等也成了餐桌上的时尚佳肴。

　　我对大厨们炒出来的菜没有胃口，我更喜欢原汁原味、小打小闹的家常小菜。家常小菜就是最好的下酒小菜。

　　我最喜欢的下酒小菜是石榴红豆芽炖小鱼。这道小菜在唐山的一些小饭馆最普遍，有的大饭店也有这道菜。

　　我选腌好的石榴红切成半寸长，将发好的青豆芽用开水一焯，再选活的、一寸多长的河鱼，（当地叫麦穗鱼），不去头、不扒膛，洗净后，放入平盘，撒上干白面，一滚，鱼身上就滚上了一层白面，放入七成热的油锅里一炸，等鱼漂上来，成金黄色，捞出，控油。刷净锅，用葱、姜炝锅，放入炸好的小鱼，然后放入老醋，盖盖焖一会儿，之后再倒酱油、加水，水最好把鱼淹没。随后可以放点白糖、辣椒、花椒，再放些胡萝卜片、青椒，等汤少后，加入适当的盐、味精，最后，将焯好的青豆芽和石榴红放入锅里炖三两分钟就可以出锅了。

　　这道小菜的特点是颜色好看，红的、绿的、白的、黄的，五颜六色，吃起来口感特别好，香、甜、咸、辣、鲜，五味俱全。

　　这道菜是最理想的下酒小菜。

　　（齐凤池）