民谚有云：隔夜茶，毒如蛇。

　　顾名思义，这句谚语的意思便是说隔了夜的茶就和蛇一般毒，根本不能喝。我们似乎也因此无意识地形成了一个共识——隔夜的茶喝不得。

　　这隔夜的茶到底能不能喝呢？记者咨询了有关专家。

　　“其实所谓隔夜茶不一定就是指放了一夜的茶，浸泡时间过长的茶都可以归类于隔夜茶的范围。”专家表示，人们之所以说喝隔夜茶会得癌症，是因为长期浸泡的茶容易产生亚硝胺，而这个亚硝胺是一种强烈的致癌物质。不过大家倒也不用谈“茶”色变，毕竟这种物质一直活跃于我们生活的各个角落：食物、化妆品、酒、烟中多少都有含量，其中含量最高的是腌制食物类，如咸菜、咸鱼、腊肉中的含量最多。与这些比起来，隔夜茶中所含的那些亚硝胺就不够分量了。

　　曾有研究显示，茶叶中含有丰富的茶多酚和维生素C，这两者都是亚硝胺的天然抑制剂，从理论上来说喝茶似乎还能消除其他含有亚硝胺食物带来的危害。茶叶中丰富的茶多酚，通过清除氧自由基，能够有效抑制脂质过氧化，对其他致癌物的抑制效果也相当明显。茶水中的维生素C和维生素E，也有辅助抗癌的功效。

　　人体本身就有分解亚硝胺的能力，一般情况下足以消除茶水中极少量的亚硝胺。若要产生致癌效果，必须达到每千克体重吸收1000~2000毫克亚硝胺才有可能，正常人不太可能一次性摄取这么多的量。

　　但这并不能说明喝隔夜茶不会影响健康。

　　茶水浸泡超过12小时后，茶中自然会生成许多对身体有害的菌类，极容易导致腹泻。特别是入夏以后，气温逐渐升高，茶水放置时间太长会损失大部分维生素，且茶水中蛋白质、糖类等成分都会成为细菌、霉菌繁殖的养料，放置太久的茶水便变成了“微生物滋养器”。饮用这样质量的水，无法保证人体健康不受伤害。

　　同时，隔夜茶的口感也大不如刚冲泡的茶。与其犯险饮用，不如新泡一壶茶慢慢品鉴，岂不更有一番风情？

　　结论：尽管隔夜茶产生的亚硝胺并不致癌，但隔夜茶也不适宜饮用，无论是口感还是卫生方面都需要注意。因此，一般尽量不要饮用隔夜茶。（哲江）