第23版:食尚/美味
 
 
 
2013年8月13日 星期
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加了调味料就要少放盐

  现在,烹饪菜肴的调料早已不只有盐那么单调,鸡精、蚝油、老抽,甚至还有番茄酱、豆瓣酱等也都被“请进”了厨房,这些调味料让菜肴更加美味的同时,也带来了一定的健康隐患。

  其原因在于,凡是咸味和鲜味调味品一般都含有钠,都可以折成盐。根据《中国食物成分表》,3克味精、2克多鸡精和6~10克酱油的含钠量与1克盐相当。黄酱和豆瓣酱等的含盐量跟酱油大体相当。但膳食指南中推荐的每天吃6克盐,不仅包括食盐,还包括各种调料中的盐。因此,烹调中加了含钠的调味料时,就要少加盐。

  (卢大平)

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