买芋头先观外表。其表面最好带一点潮湿的泥土，　这意味着芋头是刚从地里挖出来的，比较新鲜。此外，芋头表面有一层毛皮,挑选时应该将毛皮拨开仔细看看表皮有没有斑点、发霉、 腐烂等痕迹。

　　再掂重量。一般来说,越大的芋头质量越好。个头一样大的，掂一掂重量，越轻的芋头说明其淀粉含量越高,吃起来口感比较糯。较重的表示水分较多，口感和味道都不如轻的。

　　最后看根须。一般来说，　根须少、硬朗的芋头品质比较好。用刀切开根须部位，　切口处会有液体，　此液体呈乳白色，　比较黏稠,而且能够很快变成粉状固体,这也能说明其淀粉含量高,口感也好，质量上乘。根须部位一般会有很多凹下去带土的小洞，　称之为沙眼。沙眼越多，　说明品质比较优良，如果外皮很光滑，说明口感一般。（王展）