首席法兰西香槟公司的创始人Lily Bollinger曾说：“快乐时，它使我神清气爽；悲伤时，它使我忘记忧伤；孤独时，它与我相伴；友人相聚时，它是我款待佳宾的最好饮品；不饿时，我会小酌一杯，饥饿时，我会大口地喝它。平时，我绝不碰它，除非，我渴了。”如果你相信这位优雅女士的话，那等于承认香槟是一种生活方式，它能令快乐有点浪漫，令悲伤有点诗意，令孤独变成一个人的恬静，令相聚不再顾忌离别。也许，有关香槟的神奇魅力正如丘吉尔所说：“对于那些懂得生活真正意义的人来说，香槟是一种每日的快乐。”

　　在人类历史上，许多修道士对爱恋情愫这类事情产生过深远的影响，如圣·瓦伦丁，因为他对婚姻的“慷慨”，最终创造了情人节。另一个名字，圣·佩里尼翁（St. Perignon），或许你还不熟悉，但他的发明对人类浪漫史的贡献一点也不比情人节逊色。

　　故事发生在1668年，法国香槟省有座欧维耶修道院，修道院里负责管理酒窖的修士正是这位圣·佩里尼翁。因为喝腻了一般的葡萄酒，他突发奇想，将各种葡萄酒混合在一起，倒进一个含有残糖的酒瓶里，希望能调出一种口感清爽甘甜的葡萄酒。到了第二年，当他准备检验自己的实验成果时，发现瓶子里的液体呈现出清澈透亮的稻草黄色，轻轻一摇，“砰”的一声，瓶塞不翼而飞。酒泉如注的一刹那，芳香弥漫开来……自此，人类史上关于浪漫的一件重要道具——香槟酒诞生了。

　　这种带着气泡、口感清爽的葡萄酒很快从香槟省扩散到巴黎，广受男士的喜爱，而对贵族女人们，它激起的是难以割舍的迷恋。正如当年蓬巴杜（Pompadour）女侯爵的感言：“唯一能够在饮用后赋予女人美丽的，是香槟酒！”

　　一时间，香槟成为法国最时尚、最浪漫的葡萄酒，香槟人见到商机无限，干脆一不做二不休，其他葡萄酒一概不产，只酿这种带气泡的葡萄酒，久而久之，香槟酒就成了起泡葡萄酒的代名词。

　　在第二次世界大战以前，世界各地生产的起泡酒都想鱼目混珠，自称“香槟”。不过在行家看来，它们气泡不够细腻，香气也比正规香槟酒差得多。直到20世纪70年代，香槟人开始捍卫“香槟酒”的金字招牌。他们奔赴全球，将世界各地自称“香槟”的起泡酒生产商告上法庭，经过漫长、艰苦的诉讼，终于肃清了乱象，如今只有法国香槟省的起泡酒，才能被称作“香槟酒”。

　　这就是香槟的诞生、发展史，与这段历史交织相映的则是香槟的罗曼史。王尔德说：“已婚人士的家里很少有优质的香槟。”细细品味这句话，他想说的其实是香槟的浪漫只属于更加懂得和需要生活情调的情人。

　　女人为什么会喜欢香槟？法国作家贝尔纳·皮沃(Bernard Pivot)说过：“每个女人都在内心悄悄向往轻浮，就像香槟的气泡缓缓上升，香槟酒能令女人变得轻浮、却不失优雅，令她们既放纵，又不失高贵。”这就是香槟的魔力，令生活的轻浮与纯真合二为一。